Mediterraner Ofenspargel mit Tomatenrelish

Mediterraner Ofenspargel mit Tomatenrelish

Wir essen Spargel am liebsten ganz klassisch. Für den Blog wurden wir aber experimentierfreudig. Ofenspargel in Kombination mit anderem Gemüse ist wirklich lecker, das Relish ist eine pikante, „flüssige“ Beilage. Ein Knoblauchjoghurt passt bestimmt auch dazu.

Zutaten

Zutaten für2PortionenPortionPortionen:

  • 500g

    weißer Spargel

  • 500g

    grüner Spargel

  • 250g

    Möhren

  • 500g

    Brokkoli

  • 2

    Zwiebeln

    Zwiebeln

  • 3

    Knoblauchzehen

    Knoblauchzehen

  • Olivenöl

    Olivenöl

  • Salz

    Salz

  • Pfeffer

    Pfeffer

  • für das Relish
  • 2

    Tomaten

    Tomaten

  • 1

    Zwiebel

    Zwiebeln

  • 2EL

    Agavendicksaft

  • 1TL

    Balsamicoessig

Zubereitung

  • Weißen Spargel schälen.
  • Waschen.
  • Holzige Enden des grünen Spargels abschneiden.
  • Gründlich waschen.
  • Alle Spargelstangen dritteln.
  • In große Schüssel geben.
  • Möhren schälen.
  • In ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden.
  • Zum Spargel geben.
  • Brokkoli in putzen.
  • In Röschen teilen.
  • Waschen.
  • Zum Spargel geben.
  • Zwiebeln schälen.
  • Vierteln.
  • Zum  Spargel geben.
  • Knoblauch pellen.
  • Pressen.
  • Salzen, pfeffern.
  • 2 – 3 EL Olivenöl darübergeben.
  • Alles vermengen.

  • Backofen anschalten 180 Heißluft / 200g Ober-/Unterhitze
  • Backblech mit Backpapier belegen.
  • Gemüse darauf verteilen.

  • In den Ofen geben.
  • 20 bis 30 Minuten backen.
  • Tomaten waschen.
  • In kleine Würfel schneiden.
  • Zwiebel schälen.
  • Ganz fein hacken.
  • Mit Tomaten mischen.
  • Agavendicksaft und Essig mischen.
  • Über die Tomaten-Zwiebelmischung geben.
  • Gut verrühren.
  • Abschmecken.
  • Mit dem Ofengemüse servieren.

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