
Mirabellen-Quark-Kuchen mit Marzipan
Mirabellen-Quark-Kuchen mit Marzipan kostet etwas Zeit, die aber unbedingt investiert werden sollte. Am besten wird dieser leckere Kuchen etliche Stunden oder noch besser einen Tag vor dem geplanten Verzehr gebacken. Wer Kalorien sparen will, lässt das Marzipan weg. Wer es noch gehaltvoller möchte, kann auf die Quarkmasse noch Streusel verteilen. In diesem Fall sollte der Boden 10 Minuten vorgebacken und die Backzeit zusätzlich um 10 Minuten verlängert werden. Mirabellen zu einem Gratin verarbeitet haben wir hier. Mit Mirabellen haben wir außerden ein Rezept für leckere Knödel oder auch Klöße und eine supereinfache Tarte.
26cm Springform
Zutaten für12PortionenPortionPortionen:
- Für den Teig
- 250g
Dinkelmehl, Typ 630
- 150g
kalte vegane Margarine
- 80g
Zucker
- 1
Prise Salz
Prisen Salz
3 - 4 EL kaltes Wasser
Für den Belag- 300g
Mirabellen
- 200g
vegane Marzipan- Rohmasse
- 4
Ei-Ersatz MyEy – EyWeiß oder
- 120g
Aquafaba
- 80g
weiche vegane Margarine
- 100g
Zucker
- 150g
Apfelmus
- 1TL
Johannisbrotkernmehl
- 40g
Maisstärke oder
- 1
Pck. Vanillepuddingpulver
Pck. Vanillepuddingpulver
- 2EL
Weichweizengrieß
- 1
Bio Zitrone
Bio Zitronen
- 500g
vegane Quarkalternative
ggf. Puderzucker
Für die Streusel, falls gewünscht- 120g
Dinkelmehl, Typ 630
- 80g
Zucker
- 100g
kalte vegane Margarine
Zubereitung
- Mehl, Zucker, Salz in Schüssel geben.
- Vermischen.
- Margarine stückweise dazugeben.
- kaltes Wasser dazugeben.
- Zügig mit den Händen
oder
- mit Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Teig zu Kugel formen.
- Auf Teller ca. 30 Minuten im Kühlschrank aufbewahren.
- Mirabellen waschen.
- Halbieren.
- Entsteinen.
- Marzipan-Rohmasse in ganz dünne Streifen schneiden oder hobeln.
- Eischnee steifschlagen.
- Margarine und Zucker schaumig rühren.
- Apfelmus unterrühren.
- Joahnnisbrotkernmehl, Maisstärke (oder Puddingpulver), Grieß einrühren.
- Zitrone heiß abspülen.
- Schale abreiben.
- Saft pressen.
- Zitronenschale uund -saft dazugeben.
- Quarkalternative unterrühren.
- Eischneee vorsichtig unterheben.
- Backofen anschalten – 200° Ober-/Unterhitze – 180° Heißluft*
- Form fetten.
- Teig darin verteilen.
- ca. 2cm hohen Rand ziehen.
- Marzipan darauf verteilen.
- Mirabellen auf Marzipan verteilen.
- Quarkmasse darüber gießen.
- Ggf. Streusel darauf verteilen.
- Im unteren Ofenbereich 45 bis 70 Minuten backen.
- Nach 45 Min. (erste)Stäbchenprobe.
- Kuchen in der Form abkühlen und sacken lassen.
- Vor dem Servieren ggf. mit Puderzucker bestreuen.