Ein Fondue bietet sich für ein langes, geselliges Essen mit Gästen an. Deshalb gibt es bei uns Silvester meist Fondue. Dieses Mal haben wir wegen des Backteigs in Öl gegart. Normalerweise garen wir in Gemüesebrühe. Es können aber auch einfach zwei Fonduetöpfe verwendet werden, einer für Brühe und einer für Öl.

Wer in Öl gart, sollte dieses nach dem Abkühlen in ein gut verschließbares Behältnis umfüllen und im Restmüll entsorgen.

Für dieses veganes Fondue haben wir uns mächtig ins Zeug gelegt, diverses Gemüse und Sojaschnetzel sowie wirklich köstliche Soßen vorbereitet. Außerdem gab es Salate und drei leckere Antipasti.  Sämtiche Zutaten und Rezept führen wir hier auf. Statt „Portionen“ meine wir hier „Personen“.

 

Gemüse für das Fondue, z.B.

• Brokkoli- und Blumenkohlröschen,
• kleine ganze Champignons,
• Süßkartoffel-, Möhren-, Kohlrabi und Zucchinistifte.

Zubereitung Antipasti –

Champignons in Petersilienknoblauch

• Petersilie waschen.
• Vorsichtig trocknen.
• Blätter abzupfen.
• Fein hacken.
• In kleine Schüssel geben.
• Knoblauch pellen.
• In die Petersilie pressen.
• Pfannenboden knapp mit Öl bedecken.
• Erhitzen (Stufe 6 von 9)
• Champignons hineingeben.
• Unter Wenden rundum 10 Minuten braten.
• Temperatur erhöhen.
• Unter Wenden rundum braun braten.
• Temperatur reduzieren (Stufe 3).
• Petersilien-Knoblauchmischung in Pfanne geben.
• Salzen.
• Alles gut vermengen.
• In Schüssel / auf Servierplatte geben.
• Abkühlen lassen.

Gebackener Brokkoli

• Brokkolistrunk abschneiden.
• Brokkoli waschen.
• In Röschen teilen.
• Backpapier auf Blech legen.
• Brokkkoli darauf verteilen.
• Backofen anschalten – 180° Umluft / 200° Ober-/Unterhitze.
• Knoblauch pellen.
• Öl in kleine Schüssel geben.
• Knolbauch hineinpressen.
• Salzen.
• Alles vermengen.
• Knoblauchöl esslöffelweise auf Brokkoli verteilen.
• Auf Sicht 10 – 10 Minuten backen,
• damit Brokkoli nicht verbrennt.
• Zitrone pressen.
• Brokkoli aus Ofen nehmen.
• Abkühlen lassen.
• In Schüssel / auf Servierplatte geben.
• Mit Zitronensaft beträufeln.

Zubereitung Fondue

• Gemüsebrühe für Sojaschnetzel zubereiten.
• Sojaschnetzel in Auflaufform geben.
• Mit Gemüsebrühe übergießen.
• 12 Minuten einweichen.
• Durch Sieb gießen.
• Schnetzel abkühlen lassen.
• Leicht ausdrücken.
• Blumenkohl und Brokkoli putzen.
• In Röschen teilen.
• Möhren putzen.
• Waschen.
• In fingerdicke  Scheiben schneiden.
• Champignons putzen.
• Zucchini putzen.
• Kohlrabi schälen.
• Waschen.
• In fingerdicke Stifte schneiden.

Zubereitung Backteig

• Mehl mit Salz und Speisestärke vermischen.
• Unter Rühren Bier /Mineralwasser einrühren.
• Quellen lassen.

Zubereitung Soßen

Da bis auf die Vinaigrette alle Soßen Sahne enthalten, empfiehlt es sich, gleich insgesamt 400g Sahne steif zu schlagen.

Preiselbeersahne

• Sahne steif schlagen.
• Preiselbeerkompott unterrühren.
• Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

Meerettichsahne

• Sahne steif schlagen.
• Meerrettich schälen.
• Waschen.
• Fein reiben.
• Meerettich unterrühren.
• Ggf. mit Salz  abschmecken.

Senfschaumsoße

• Sahne steif schlagen.
• Mayonnaise und Senf unterrühren.
• Meerrettich schälen.
• Waschen.
• Fein reiben.
• Unterrühren.
• Ggf. mit Salz  abschmecken.

Knoblauchmayonnaise

• Knoblauch pellen.
• In Schüssel pressen.
• Mit Mayonnaise verrrühren.
• Mit Senf abschmecken.

Bananensoße

• Banane schälen.
• Mit Gabel zerdrücken.
• Ggf. Sahne schlagen.
• Mayonnaise und Sahne zugeben.
• Alles verrühren / pürieren.
• Mit Curry und Senf abschmecken.

Für die Vinaigrette

• Zwiebel schälen.
• Knoblauch pellen.
• Alles ganz fein hacken.
• Essig und Öl gut miteinander aufschlagen.
• Zwiebel und Knoblauch einrühren.
• Kräuter unterrühren.

Zubereitung Sojaschnetzel

• Sojaschnetzel in Auflaufform geben.
• Mit heißer Gemüsebrühe übergießen.
• 12 Miunten einweichen.
• Herausnehmen.
• Etwas abkühlen lassen.
• Ausdrücken.
• Gemüsebrühe durch Sieb abgießen.
• Entweder für das Fondue nehmen
• ODER in Eiswürfelbehälter als Brühwürfel einfrieren.

*Ausführliche Informationen für vegane Sahne-Alternativen gibt es hier.