veganer Rhabarber-Apfel-Joghurtkuchen
Unser Rhabarber-Apfel-Joghurtkuchen ist ein weiterer Versuch, Freundschaft mit Rhabarber zu schließen. Uns fällt das irgendwie leichter, wenn wir Rhabarber mit Äpfeln kombinieren. Deshalb haben wir das in diesem Rhabarber-Apfel-Joghurtkuchen wieder getan. Der Rhabarber-Apfel-Joghurtkuchen ist einfach und gelingsicher. Ihn zu backen geht schnell.
Mit Rhabarber haben wir außerdem eine Rhabarber-Puddingtorte, einen Rhabarber-Erdbeer-Käsekuchen und einen Rhabarber-Apfel-Blechkuchen gebacken.
Springform 26 cm Ø
Zutaten für12 - 16PortionenPortionPortionen:
- 500g
Rhabarber
- 1EL
Zucker
- 2 - 3
Zitronen
- 100g
vegane Joghurt-Alternative
- 200g
Ahornsirup
- 180ml
Pflanzendrink, hier Hafer
- 4EL
Öl, hier Sonnenblume
- 160g
Mehl, hier Dinkel Typ 630
- 70g
Speisestärke
- 4TL
Backpulver gestrichen
- 2
Prisen Natron
- 1
Prise Salz
- 300g
Äpfel
- 500ml
Wasser
Fett für die Form
ggf. Puderzucker
Zubereitung
- Rhabarber schälen.
- Waschen.
- In fingerdicke Scheiben schneiden.
- Scheiben dann halbieren.
- In Schüssel geben.
- Mit 1 EL Zucker verrühren.
- Ziehen lassen.
- Zitronen pressen.
- 2 El Zitronensaft in Schüssel geben.
- Alle feuchten Zutaten zugeben.
- Alles verrühren.
- Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben.
- Gut vermischen.
- Trockene Zutaten unter Rühren nach und nach in feuchte rühren.
- Äpfel schälen.
- Fein würfeln.
- Backofen anschalten – 180° Ober-/ Unterhitze
- Rhabarber und Äpfel in einen Topf geben.
- Restlichen Zitronensaft zufügen.
- Alles kurz aufkochen.
- Temperatur reduzieren.
- 5 Minuten köcheln lassen.
- In Sieb abgießen.
- Ein wenig mit Gabel festpressen.
- Abtropfen lassen.
- In den Teig geben.
- Form dünn fetten.
- Teig einfüllen.
- 40 – 45 Minuten bakcne.
- Stäbchenprobe nach 40 Minuten.
- Kuchen vollständig in der Form auskühlen lassen.
- Vor dem Servieren ggf. Puderzucker darübersieben.