Unser einfacher Johannisbeer-Schmandkuchen ist nicht nur schnell gebacken, sondern auch gelingsicher und sehr lecker. Wir haben zwar keine Johannisbeeren im Garten, werden aber jedes Jahr reichlich damit beschenkt. Johannisbeeren heißen in Österreich und Südtirol Ribisel. 100g enthalten 257mg Kalium, 0,91mg Eisen und 36mg Vitamin C.

Weitere gelingsichere Kuchenrezepte mit roten Johannisbeeren haben wir für einen mit Pudding und Streuseln, mit  Frischkäse-Alternative und für Muffins mit Kokos.

Für Leckeres mit Beeren aller Art einfach „Beeren“ in unsere Suche eingeben.

Springform 26cm Ø

Zubereitung Teig

• Johannisbeeren von Stielen zupfen ODER
• mit Gabel den Stiel entlangfahren.
• Waschen.
• Form einfetten
• Ggf. Backofen vorheizen – 175° Ober-/Unterhitze – 160° Heißluft
• Ei-Ersatz anrühren.
• Mehl mit Backpulver mischen.
• Zucker, Margarine und Ei-Ersatz dazugeben.
• Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
• Den Teig auf dem Boden der Form verteilen und einen ca. 2cm hohen Rand formen.

Oder:

• 2/3 des Teiges auf dem Boden der Form verteilen und 1/3 zu einer langen Rolle formen und dann als Rand formen.

Zubereitung Belag

• Ggf. Johannisbeergelee dünn auf dem Teig verstreichen.
• Dicht mit Johannisbeeren belegen.

• Alle Zutaten für den Belag verrühren.
• Die Masse über Teig und Beeren geben.
• Den Kuchen ca. 1 Stunde backen.
• Stäbchenprobe nach 55 Minuten.
• Die Masse sollte fest sein.
• Den Kuchen in der Form abkühlen lassen.

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