Kräuter-Zucchini mit Kartoffelbrei – noch eine Kreation aus den vielen Zucchini, die wir von befreundeten Hobbygärtnern geschenkt bekommen haben.

Zubereitung

• Kartoffeln aufsetzen.
• Kochen.
• ggf. Backofen vorheizen – 225° Ober-/Unterhitze;  200°Heißluft
• Zucchini waschen.
• Längs halbieren.
• Zwiebeln schälen.
• Fein würfeln.
• Knoblauch pellen.
• Rosmarinnadeln von Zweig streifen.
• Petersilienblätter abzupfen.
• Mit Petersilienblättern fein hacken.
• Fett in Auflaufform schmelzen.
• Zwiebel und Kräuter hineingeben.
• Knoblauch hineinpressen.
• Zucchinihälften hineingeben.
• Einmal im Fett wenden.
• Mit der Schnittseite nach oben in die Form legen.
• Salzen und pfeffern.
• Mit Zitronensaft beträufeln.
• Ca. 20 Minuten backen.

In der Zwischenzeit

• Kartoffeln abgießen.
• Pellen.
• Schmand und „Parmesan“ verrühren.
• so viel Kochsahne / Kochcreme dazugießen, dass die Konsistenz flüssig wird.
• Schmand-Mischung über die Zucchini gießen.
• Im Ofen möglichst grillen oder backen, bis die Creme bräunlich wird.
• Kartoffeln mit Margarine und Pflanzendrink zu Kartoffelbrei stampfen.
• Salzen.

* Wer keinen veganen Parmesan kaufen möchte kann, ihn auch ganz einfach selbst herstellen.

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