Unsere gefülllten Auberginen sind der Hammer und schmecken wirklich allen. Dazu passt Weißbrot, Couscous oder Bulgur.

Zutaten

2 mittelgroße Auberginen

2 Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

2 mittelgroße Tomaten

Öl

1 Zitrone

150ml Gemüsebrühe

2 EL Tomatenmark

1  gestrichenen Tl Kreuzkümmel

1 EL Paprika, edelsüß

Salz

Pfeffer

Zubereitung

• Auberginen waschen.
• Blätter entfernen.
• Fruchtansatz vorsichtig herausschneiden.
• Längs halbieren.
• Fruchtfleisch herausschneiden.
• Dabei innen stabilen Rand lassen.
• Inneres der Auberginen salzen.
• Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
• Leicht salzen und pfeffern.
• Zwiebel schälen.
• Würfeln.
• Knoblauch pellen.
• 2 Zehen fein würfeln.
• 1 Zehe in dünne Scheiben schneiden.
• Tomaten waschen.
• 1 Tomate in kleine Stücke schneiden.
• 1 Tomate in dünne Scheiben schneiden.
• Zitrone pressen.
• Boden eines großen Topfes knapp mit Öl bedecken.
• Auf mittlere Temperatur erhitzen.
• Zwiebeln und Knoblauch hineingeben.
• Glasig dünsten.
• Auberginenwürfel dazugeben.
• 10 Minuten bei schwacher Hitze dünsten.
• Backofen anschalten 200° Ober-/Unterhitze – 180° Heißluft.
• Tomatenmark mit Kreuzkümmel und Paprika verrühren.
• Masse mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
• Masse und Tomaten in den Topf geben.
• Gemüsefüllung 5 Minuten weiter dünsten.
• Auberginenhälften abspülen.
• Trockentupfen.
• Leicht salzen.
• Dünne Knoblauchscheiben darauf verteilen.
• Boden einer Auflaufform mit Tomatenscheiben belegen
• Leicht salzen und pfeffern.
• Gemüsefüllung in die Auberginenhälften geben.
• Auf die Tomatenscheiben setzen.

• Im Ofen ca. 30 Minuten garen.

Alternative:

Die Auberginenhälften vor dem Überbacken mit veganem Parmesan oder Schmelzkäse bestreuen. Veganer Parmesan kann auch leicht selbst hergestellt werden, nämlich so.

Ausdrucken oder als PDF-Datei speichern