Der Spargel mit Zironensoße wurde nach Vorspeise und Suppe als Hauptgang eines 4-Gänge-Frühlingmenüs serviert.

Dazu gab es diesen Blattsalat mit Erdbeer-Senfvinaigrette:

Wird nur dieses Gericht gekocht, sollten auf jeden Fall auch noch Kartoffeln dabei sein.

Als Nachtisch servierten wir dieses Parfait.

Die Gäste waren sehr angetan und voll des Lobes.

Für den großen Hunger empfehlen wir außerdem ein Schnitzel dazu.

Zubereitung

• Zitrone heiß abwaschen.
• Schale abreiben.
• Pressen.
• Gemüsebrühe zubereiten.
• Schalotten schälen.
• Ganz fein hacken.
• Spargel schälen.
• Spargelwasser ausetzen.
• Kochen.
• 50g Margarine in Topf bei mittlerer Temperatur schmelzen.
• Schalotten darin glasig dünsten.
• Mit ca. 1 EL Mehl bestäuben.
• Klumpenfrei verrühren.
• Gemüsebrühe dazugeben.
• Aufkochen.
• Zitronenschale und -saft dazugeben.
• 5 Minuten köcheln lassen.
• Pürieren.
• Durch ein Sieb passieren.
• 50g Alsan und Sahne hineinrühren.
• Abschmecken.
• Mit Pürierstab oder Schneebesen schaumig aufschlagen.
• Spargel aus dem Kochwasser nehmen.

• Soße zum Spargel servieren.
• Mit Petersilie garnieren.

Dazu passt der o.a. Blattsalat oder Kartoffeln oder beides.

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