veganer Erdbeer-Rührteig-Kuchen

veganer Erdbeer-Rührteig-Kuchen

Unser Erdbeer-Rührteig ist ein gelingsicherer, schneller und sehr leckerer Kuchen. Wie auch Hagebutten zählen Erdbeeren zu den Scheinfrüchte, denn die eigentlichen Früchte sind kleine, grüne, sich auf der roten Außenseite befindende Nüsse.  Erdbeeren bestehen zwar zu 90% aus Wasser, 100g beinhalten aber gut 58mg Vitamin C und toppen damit Orangen.  Außerdem  enthalten Erdbeeren kaum Fett sowie 158mg Kalium und mit 2,3g Fruchtzucker auch wenig Zucker. Knapp 144.000 Tonnen dieser leckeren und gesunden Scheinfrüchte wurden 2019 in Deutschland geerntet.

Weitere Rezepte für Vorspeisen, Eis, Kuchen, Torten und Desserts mit Erdbeeren sind unter Eingabe von „Erdbeer“ in unsere Suche zu finden.

Springform mit auslaufsicherem  Rand  26cm Ø 

Zutaten für10 - 16PortionenPortionPortionen:

  • 500g

    Erdbeeren

  • 480g

    Mehl, hier Dinkelmehl Typ 630

  • 200g

    brauner Zucker

  • 20g

    Backpulver

  • 1

    Prise Salz

  • 400ml

    Pflanzendrink, hier Hafer

  • 2EL

    Apfelessig

  • 200ml

    vegane Kochsahne /-creme, nicht aufschlagbar*

  • 160g

    Mandelmus

  • 160ml

    Öl, hier Sonnenblume

  • Fett und etwas brauner Zucker für die Form

  • ggf. Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

  • Erdbeeren putzen.
  • Waschen.
  • Je nach Größe halbieren oder vierteln.
  • Alle trockenen Zutaten in große Schüssel geben.
  • Vermischen.
  • Haferdrink und Apfelssig in kleiner Schüssel mischen.
  • Mandelmus und Sahne dazugeben.
  • Öl zufügen.
  • Alles gut verrühren.
  • Flüssige Zutaten nach und nach unter die trockenen rühren.
  • Backofen anschalten – 180° Heißluft – 200° Ober-/Unterhitze.
  • Form ganz dünn fetten.
  • Erdbeeren im Teig unterheben.
  • Teig in Form füllen. ODER
  • Gefetten Formbboden dünn Zucker bestreuen.
  • Erdbeeren darauf verteilen.
  • Leicht andrücken.
  • Teig darüber geben.
  • Im unteren Ofenbereich (Schiene 2/5) mind. 50 Minuten backen.
  • Stäbchenprobe.
  • Kuchen herausnehmen,
  • Springformring lösen, ABER
  • Kuchen vollständig in Form auskühlen lassen.
  • Vor dem Servieren ggf. mit Puderzucker bestäuben.

 

*Eine Auflistung in Deutschland erhältlicher veganer Sahne-Alternativen samt Inhaltsstoffen, Herstellerangabe und Preis sortiert nach aufschlagbar/ nicht aufschlagbar und mit / ohne Soja haben wir hier zusammengestellt.

 

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