Unser schneller, gelingsicherer Mascarpone-Zitronenkuchen ist entstanden, weil wir noch veganen Mascarpone hatten, dessen MHD ablief. Der Mascarpone-Zitronenkuchen ist recht fest, fruchtig-lecker und hat unten einen „Klitschstreifen“. Der Mascarpone-Zitronenkuchen flacht während des Abkühlens ab. Vorstellbar ist, den Kuchen nach dem Abkühlen oben mit (zitronigem) Zuckerguss zu überziehen.

Zitronen sind außerdem in unserem sommerlichen, schnellen Zitronenkuchen, diesen Brombeer-Zitronen-Cupcakes, diesem sehr fluffigen Zitronenkuchen, und im Guss dieses Mohn-Blechkuchens.

Für Leckeres mit Mascarpone einfach „Mascarpone“ in unsere suche eingeben.

Kastenform ca. 20 x 10,5cm

Zubereitung

• Zitrone abwaschen.
• Trocknen.
• Schale abreiben.
• Pressen.
• Ei-Ersatz anrühren.
• Mehl und Backpulver in kleiner Schüssel mischen.
• Mascarpone und Zucker in große Schüssel geben.
• Schaumig rühren.
• Backofen anschalten – 170° Heißluft / 190° Ober-/Unterhitze.
• Ei-Ersatz nach und nach unterrühren.
• Mehl-Backpulvermischung  löffelweise einrühren.
• Zitronenschale- und saft zugeben.
• Alles Verrühren.
• Backform dünn fetten.
• Teig in Backform füllen.
• Im unteren Backofenbereich (2/5) 40 – 50 Minuten backen.
• Stäbchenprobe nach 40 Minuten.
• Kuchen in der Form abkühlen lassen.
• Der Kuchen wird dann recht flach.

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