Unsere Nudeln mit Artischocken werden durch leckere Knoblauch-Zitronenbrösel und Petersilienöl zu einem wirklich feinen Hauptgericht der Sommerküche. Die Knoblauch-Zitronenbrösel haben wir mit frischem Knoblauch zubereitet.

Wir lieben Artischocken und haben sie auch mit Farfalle und schwarzen Oliven, mit Spargel zu Salat und zu einem schnellen Salat verarbeitet. Sie eignen sich auch bestens für eine Auswahl an Antipasti.

Zubereitung

• Petersilie waschen.
• Trocknen.
• Blätter abzupfen.
• Die Hälfte beiseitelegen.
• Knoblauch pellen.
• Petersilienblätter in Püriergefäß geben.
• 150ml Olivenöl zufügen.
• Alles pürieren.
• Zitrone heiß abspülen.
• Trocknen.
• Schale abreiben.
• Öl und Margarine in Pfanne geben.
• Bei mittlerer Temperatur schmelzen.
• 2 Knoblauchzehen hineinpressen.
• Zitronenschale und Paniermehl zufügen.
• Alles vermengen.
• Temperatur erhöhen, unter Wenden
• bis zur gewünschten Bräune rösten.
• Beiseitestellen.
• Nudelwasser aufsetzen.
• Salzen.
• Artischocken abgießen.
• Vierteln.
• Pfannenboden knapp mit Olivenöl bedecken.
• Erhitzen (6/9).
• 2 Knoblauchzehen hineinpressen.
• Artischocken zufügen.
• Unter Wenden 5 Minuten anbraten.
• Schmand einrühren.
• Salzen, pfeffern.
• Nudeln abgießen.
• Nach und nach mit Artischocken vermengen.
• Artischockennudeln mit restlichen Petersilienblättern bestreuen.
• Alles getrennt servieren.

Tipp: Vor dem Servieren außer mit Petersilie auch mit ein paar Minzeblättern bestreuen.

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