veganer Mandel-Zitronenkuchen
Unser Mandel-Zitronenkuchen ist ist einfach, gelingsicher, schnell gebacken und schmeckt auch Gästen ganz hervorragend. Luftdicht verpackt hält er sich und schmeckt drei Tage lang. Statt Zitronenschale abzureiben und die Früchte auszupressen, um 200ml Zitronensaft zu erhalten, kann ersatzweise auch Zitronensaft aus der Flasche und geriebene Zitronenschale aus der Packung verwendet werden.
Mit Zitronen haben wir außerdem einen Mascarponekuchen in einer Kastenform, einen schnellen Kuchen, Brombeer-Zitronencupcakes und einen besonders fluffigen Kuchen gebacken.
Springform 24 cm Ø
Zutaten für8 - 12PortionenPortionPortionen:
- Für den Teig
Fett für die Form
- 1
Ei-Ersatz, Vollei
- 220g
Mehl, hier Dinkel Typ 630
- 2TL
Backpulver, gestrichen
- 50g
Zucker
- 110g
weiche Margarine
Für den Belag - 6 - 8
Zitronen mit essbarer Schale für 200ml Saft
- 200g
gemahlene Mandeln
- 160g
Zucker
Zubereitung Boden
- Form dünn fetten.
- Ei-Ersatz anrühren.
- Mehl mit Backpulver mischen.
- Zucker, Margarine und Ei-Ersatz dazugeben.
- Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- 15 Minuten kühlen.
- Gut die Hälfte des Teiges auf Formboden verteilen
- und einen ca. 2cm hohen Rand formen.
- Den restlichen Teig beiseitestellen.
Oder:
- 2/3 der großzügig bemessenen Teighälfte auf dem Boden der Form verteilen,
- 1/3 zu einer langen Rolle formen und dann als Rand formen.
- Teig mit Gabel mehrmals einstechen.
Zubereitung Belag
- Backofen anschalten – 180° Ober-/Unterhitze.
- Zitronen heiß abwaschen.
- Schale abreiben.
- Zitronen halbieren.
- Auspressen (200ml Saft werden gebraucht).
- ODER
- 200ml Saft aus der Flasche / geriebene Schale aus der Packung.
- Alle Zutaten für den Belag verrühren.
- Die Masse über den Teig geben.
- Den restlichen Teig rund ausrollen
- und als Deckel auf den Teig legen.
- Möglichst mit Teigrand vom Boden zusammendrücken.
- Teigdecke mit etwas Pflenzanedrink bestreichen.
- Mit Mandelstiften / gehobelten Mandeln bestreuen.
- Im mittleren Ofenbereich (2/5) 30 – 40 Minuten backen.
- Stäbchenprobe nach 30 Minuten.
- Ggf. zum Schluss mit Alufolie abdecken,
- damit Mandeln nicht verbrennen.
- In der Form abkühlen lassen.