veganer Mandel-Zitronenkuchen

veganer Mandel-Zitronenkuchen

Unser Mandel-Zitronenkuchen ist ist einfach, gelingsicher, schnell gebacken und schmeckt auch Gästen ganz hervorragend. Luftdicht verpackt hält er sich und schmeckt drei Tage lang. Statt Zitronenschale abzureiben und die Früchte auszupressen, um 200ml Zitronensaft zu erhalten, kann ersatzweise auch Zitronensaft aus der Flasche und geriebene Zitronenschale aus der Packung verwendet werden.

Mit Zitronen haben wir außerdem einen Mascarponekuchen in einer Kastenform, einen schnellen KuchenBrombeer-Zitronencupcakes und einen besonders fluffigen Kuchen  gebacken.

Springform 24 cm Ø

Zutaten für8 - 12PortionenPortionPortionen:

    Für den Teig
  • Fett für die Form

  • 1

    Ei-Ersatz, Vollei

  • 220g

    Mehl, hier Dinkel Typ 630

  • 2TL

    Backpulver, gestrichen

  • 50g

    Zucker

  • 110g

    weiche Margarine

  • Für den Belag
  • 6 - 8

    Zitronen mit essbarer Schale für 200ml Saft

  • 200g

    gemahlene Mandeln

  • 160g

    Zucker

Zubereitung Boden

  • Form dünn fetten.
  • Ei-Ersatz anrühren.
  • Mehl mit Backpulver mischen.
  • Zucker, Margarine und Ei-Ersatz dazugeben.
  • Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
  • 15 Minuten kühlen.
  • Gut die Hälfte des Teiges auf Formboden verteilen
  • und einen ca. 2cm hohen Rand formen.
  • Den restlichen Teig beiseitestellen.

Oder:

  • 2/3 der  großzügig bemessenen Teighälfte auf dem Boden der Form verteilen,
  • 1/3 zu einer langen Rolle formen und dann als Rand formen.
  • Teig mit Gabel mehrmals einstechen.

Zubereitung Belag

  • Backofen anschalten – 180° Ober-/Unterhitze.
  • Zitronen heiß abwaschen.
  • Schale abreiben.
  • Zitronen halbieren.
  • Auspressen (200ml Saft werden gebraucht).
  • ODER
  • 200ml Saft aus der Flasche / geriebene Schale aus der Packung.
  • Alle Zutaten für den Belag verrühren.
  • Die Masse über den Teig geben.
  • Den restlichen Teig rund ausrollen
  • und als Deckel auf den Teig legen.
  • Möglichst mit Teigrand vom Boden zusammendrücken.
  • Teigdecke mit etwas Pflenzanedrink bestreichen.
  • Mit Mandelstiften / gehobelten Mandeln bestreuen.
  • Im mittleren  Ofenbereich (2/5) 30 – 40 Minuten backen.
  • Stäbchenprobe nach 30 Minuten.
  • Ggf. zum Schluss mit Alufolie abdecken,
  • damit Mandeln nicht verbrennen.
  • In der Form abkühlen lassen.

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