Unser Zucchini-Kartoffel-Kräuterauflauf ist eine weitere leckere und preiswerte Zucchiniverwertung. Der Zucchini-Kartoffel-Kräuterauflauf reicht für 2 Personen.

Zutaten

600g Kartoffeln

2 kleine Zucchini

1 Becher  veganer Schmand / Sauerrahm

150 ml  vegane Kochsahne / Kochcreme

4 EL veganer Parmesan*

je 1 Handvoll

Schnittlauch

Blattpetersilie

Pimpinelle

Borretsch

Kresse

1 Knoblauchzehe

50g vegane Margarine

Salz

Pfeffer

Zubereitung

• Kartoffeln aufsetzen.
• ca. 15 – 18 Minuten kochen.

In der Zwischenzeit

• Zucchini waschen.
• In ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden.
• Knoblauch pellen.
• Kräuter waschen.
• Fein hacken.
• Creme Vega, alpro Cuisine Soya light, Grattugiato mischen.
• Knoblauch in die Masse pressen.
• Kräuter dazugeben.
• Nach Geschmack salzen und pfeffern.

• Ggf. Backofen vorheizen – 220° Ober-/Unterhitze – 200° Heißluft
• Kartoffeln abgießen.
• Pellen.
• In ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden.
• Auflaufform einfetten.
• Boden Zucchini belegen.
• Salzen und pfeffern.
• Abwechselnd Kartoffel- und Zucchinischeiben schichten. 
• Jede Schicht salzen und pfeffern.
• Kräutermasse gleichmäßig darüber verteilen.

• 15 – 20 Minuten überbacken.
• 6 Minuten grillen.

Alternative 1:

Wer keine frischen Kräuter oder wenig Zeit hat, nimmt 1 Pck. Tiefkühlkräutermischung, je nach Geschmack.

Alternative 2:

Wer gern Zwiebeln isst, kann 2 gehackte Zwiebeln als erste Schicht in die Auflaufform geben.

*veganer Parmesan kann so einfach und schnell selbst hergestellt werden.

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