Mohn-Kürbis-Apfelkuchen – 12 Stücke
Dieser leckere Mohn-Kürbis-Apfelkuchen eignet sich für Menschen, die das Schnippeln von Zutaten meditativ betreiben. Für Menschen, die nicht so gern schnippeln, empfehlen wir in diesem Fall das kommunikative Schnippeln und Backen zu zweit.
Springform 28cm Ø
Zutaten Teig
etwas vegane weiche Margarine
350g Dinkelmehl, Typ 630
1 Pck. Backpulver
50g braunen Rohrzucker
125g pflanzliche Quarkalternative
100ml Hafer- oder anderen Pflanzendrink
100ml Rapsöl
Zutaten Belag
130ml Hafer- oder anderen Pflanzendrink
250g gemahlener Mohn
50g brauner Zucker für Mohnmasse
80g brauner Zucker für Kürbismasse
ca. 300g Butternut (mit Schale gewogen)
1 Pck. Vanillepuddingpulver
150ml Hafer- oder anderen Pflanzendrink
200g Schlagfix ungesüßt
ca. 400g säuerliche Äpfel (mit Schale gewogen)
1 Bio-Zitrone
4EL gelbe Marmelade (Apfel, Aprikose, Quitte…)
4EL Wasser
Zubereitung Teig
- Backform dünn mit Margarine einfetten.
- Mehl und Backpulver in Rührschüssel mischen.
- Zucker dazugeben.
- pflanzliche Quarkalternative dazugeben.
- Hafer- oder anderen Pflanzendrink darübergießen.
- 100ml Rapsöl darübergießen.
- Mit dem Knethaken auf kleinster Stufe verrühren.
- Auf höchster Stufe kurz zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Teig in die Backform fallen lassen.
- Mit feuchten Händen gleichmäßig in der Form verteilen oder
- mit einer kleine Rolle gleichmäßig ausrollen.
- Dabei einen ca. 3cm hohen Rand bilden.
Zubereitung Mohnmasse
- Pflanzendrink, 50g Zucker, Mohn in einen Topf geben.
- Unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen.
- Herd ausschalten.
- Masse quellen und abkühlen lassen.
Zubereitung Kürbismasse
- Butternut schälen.
- Ganz fein würfeln.
- Butternutwürfel mit 50ml Wasser, 50ml Zitronensaft und 80g Zucker kurz aufkochen.
- Ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen
- Puddingpulver nach Packungsanweisung anrühren.
- Pflanzendrink und Schlagfix unter ständigem Rühren aufkochen.
- Puddingpulvermasse hineinrühren.
- Unter ständigem Rühren 1 Minuten weiterkochen.
- Vom Herd nehmen.
- Etwas abkühlen lassen.
Währenddessen
- Zitrone pressen.
- Äpfel schälen.
- In schmale Spalten schneiden.
- Mit Zitronensaft beträufeln.
- Kürbis abgießen.
- Gut abtropfen lassen.
- In Puddingmasse geben.
- Mohnmasse auf Teig verteilen.
- Teigrand rundum mit je einer Apfelspalte auskleiden.
- In der Teigmitte Apfelspalten verteilen.
- Kürbismasse rechts und links der Apfelspalten verteilen.
- Backofen anschalten 180° Ober-/Unterhitze 160° Heißluft.
- Ca. 40 Minuten backen.
- Marmelade mit Wasser verrühren.
- Nach dem Backen sofort löffelweise auf den Kuchen geben und mit Löffelrückseite verteilen.
Tipp:
Wer Mohn liebt und eine eine dicke Schicht Mohn möchte, sollte die doppelte Menge Mohnmasse zubereiten.
Alternative 1:
Statt selbst hergestellter Mohmasse kann fertiges Mohnback verwendet werden.
Alternative 2:
Die Marmelade kann unverdünnt durch ein Sieb gestrichen und auf dem Kuchen verteilt werden. das verleiht ein „edleres“ Aussehen.
Alternative 3:
Es kann auch ein anderes „Muster“ aus Apfelspalten und Kürbismasse kreiert werden.
2 Gedanken zu „Mohn-Kürbis-Apfelkuchen – 12 Stücke“
Das sieht super lecker aus. Ich liebe Kürbis! Ich habe vor kurzem auch das erste mal einen Kürbiskuchen ausprobiert: https://buntkariert.blog/2017/10/11/kuerbis-apfel-kuchen/ Auch sehr zu empfehlen! Gruß, Barbara
Danke für den Kommentar und den Link zu deinem Rezept.