Quark-Apfel-Mohnkuchen
Quark-Apfel-Mohnkuchen ist ein äußerst schmackhafter herbstlicher Kuchen.
Springform 26cm Ø
Zutaten Mohnmasse*
130ml Hafer- oder anderen Pflanzendrink
250g gemahlener Mohn
50g brauner Rohrzucker
*alternativ können 250g fertiges Mohnback verwendet werden
Zutaten Teig
100g Rohrzucker
200g kalte vegane Margarine
300g Dinkelmehl, Typ 630
Zutaten Füllung
1 Bio-Zitrone
2 Ei-Ersatz MyEy – EyGelb, 6g*
100g Rohrzucker
2 Ei-Ersatz MyEy – EyWeiß, 10g*
500g pflanzliche Quarkalternative
200g veganer Schmand / Sauerrahm
60g Speisestärke
5 EL Distel- oder Sonnnenblumenöl
Mohnmasse
Zutaten Belag
4 mittelgroße säuerliche Äpfel (Boskoop oder Cox Orange)
Zutaten Streusel
80g vegane Margarine
130g Dinkelmehl, Typ 630
70g Rohrzucker
ggf. Zimt
Zubereitung Mohnmasse
- Pflanzendrink, 50g Zucker, Mohn in einen Topf geben.
- Unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen.
- Herd ausschalten.
- Masse quellen und abkühlen lassen.
Zubereitung Teig
- Margarine und Zucker mit kalten Händen zügig miteinander verkneten.
- Mehl nach und nach darüberstreuen und gründlich einarbeiten.
- Teig zu einer Kugel formen.
- In den Kühlschrank stellen.
Zubereitung Füllung
- Zitronenschale abreiben.
- Zitrone pressen.
- 6g Ei-Ersatz MyEy-EyGelb mit 32g Wasser verrühren.
- Ei-Ersatz und Rohrzucker mit Mixer auf höchster Stufe ca. 4 Minuten verquirlen.
- 10g Ei-Ersatz MyEy-EyWeiß mit 50ml Wasser mit Mixer auf höchster Stufe zu steifem Eischnee schlagen.
- Beiseite stellen.
- Quarkalternative und Schmand in die Eigelb-Zuckemasse geben.
- Verrühren.
- Speisestärke darüber streuen.
- Verrühren.
- Öl und 2 EL Zitronensaft hineingießen.
- Mohnmasse und Zitronenschale dazugeben.
- Alles gründlich verrühren.
- Eischnee unterheben.
Backofen vorheizen 180° Ober-/Unterhitze 160° Heißluft.
Zubereitung Belag
- Äpfel schälen.
- Vierteln.
- Mit restlichem Zitronensaft beträufeln.
Zubereitung Streusel
- Fett, Zucker, ggf. Zimt und Mehl verkneten.
- Mit Gabel oder den Fingern zu Streuseln zerkrümeln.
- Form einfetten.
- Teig gleichmäßig in Form verteilen.
- Dabei ca. 3cm Rand hochziehen.
- Apfelviertel darauf legen.
- Mohn-Quarkmasse darüber gießen.
- Streusel darauf verteilen.
Mindestens 1 Std. und 15 Minuten backen.
Dann Stäbchenprobe.
*Wir arbeiten recht häufig mit Ei-Ersatz, der enthält ja auch keinerlei Schadstoffe und ist schnell angerührt. Natürlich wissen wir auch, wie man Ei-Ersatz leicht selbst herstellen kann. Aber nicht immer hat man z.B. genügend Kichererbsenwasser für Eischnee parat oder Appetit auf Kirchererbsen, nur um an das Wasser zu gelangen oder weiß genau, welche Funktion das Ei nun im Rezept tatsächlich hat…. Nützliche Informationen zu selbst hergestelltem Ei-Ersatz bekommt ihr hier.