Ob als Beilage zum Abendessen, als Salat zum Grillen, als Angebot beim Brunch oder Fingerfood im Teelichtglas – ein Nudelsalat wird immer geschätzt. Dieser hier ist eher mediterran und leicht scharf. Wie auf den Fotos zu sehen, haben wir ihn als Beilage zu den veganen Nuggets der Eigenmarke real-QUALITY gegessen. Diese Nuggets haben übrigens recht gut geschmeckt. Die angegebene Zutatenmenge reicht für 2 Personen als Beilage.

Zubereitung

• Nudelwasser aufsetzen.
• Trockentomaten in ganz kleine Stücke schneiden.
• Chilischoten von Kernen befreien.
• Ganz klein schneiden.

• Knoblauchzehe pellen.
• Basilikumblätter abzupfen.
• Waschen.

• Trockentupfen.
• Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
• Abgießen.
• Mit kaltem Wasser abschrecken.
• Abtropfen lassen.

• In Salatschüssel geben.
• Trockentomaten dazugeben.

• Alles vermengen.
• Chili dazugeben.
• Vermengen.
• Knoblauch hineinpressen.
• Vermengen.
• Olivenöl darüber verteilen.
• Balsamico darüber verteilen.
• Pinienkerne darüber streuen.
• Alles vermengen.
• Salzen und pfeffern.
• Abschmecken.
• Basilikumblätter in kleine Stücke reißen.
• Unter den Salat mischen.

Alternative:

Wird weniger Schärfe gewünscht, Chilischoten weglassen. Statdessen 4 Trockentomaten mehr nehmen.

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