Schnelle Kartoffel-Lauchsuppe ist ein typisches Ende-des-Monats-Essen. Es kostet nicht viel, kann ggf. gleich doppelt gekocht und eingefroren werden. Aber sie schmeckt wirklich hervorragend. Wer die Suppe noch preiswerter kochen möchte, nimmt 200g Kartoffeln mehr und verzichtet auf den veganen Schmand / Sauerrahm. Noch mehr schnelle, schmackhafte und preiswerte Suppenrezepte bieten wir hier, hier,  und hier

Zubereitung

• Zwiebel schälen.
• Grob würfeln.
• Knoblauch pellen.
• Grob würfeln.
• Lauch putzen.
• In fingerbreite Ringe schneiden.
• Waschen.
• Kartoffeln schälen.
• Würfeln.
• Waschen.
• Topfboden knapp mit Öl bedecken.
• Auf mittlere Temperatur erhitzen.
• Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
• Kartoffeln und Lauch dazugeben.
• Unter ständigem Wenden kurz mitdünsten.
• Gemüsebrühe dazugeben.
• Aufkochen.
• Temperatur reduzieren.
• 25 – 30 Minuten köcheln lassen.
• Pürieren.
• Salzen, pfeffern.
• Schmand / Sauerrahm hineinrühren.
• Ggf. mit Muskatnuss würzen.
• Abschmecken.

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