Unser fruchtiger Rhabarber-Kokospudding ist entstanden,weil wir noch Kokosmilchreste- und schon geschälte Rhabarberreste verbrauchen mussten. So  bereichern wir unsere Frühlingsküche um einen leckeren Nachtisch. Der Rhabarber-Kokospudding ist ein einfaches, und gelingsicheres Dessert.

Rhabarber haben wir außerdem zu Rhabarber-Apfel-Joghurtkuchen,  Rhabarber-Puddingtorte,  Rhabarber-Erdbeer-Käsekuchen und Rhabarber-Apfel-Blechkuchen verarbeitet.

Zubereitung

• Rhabarber in kleine Stücke schneiden.
• Waschen.
• Abtropfen.
• Apfelsaft aufkochen.
• Rhabarber hineingeben.
• Kurz aufkochen.
• Temperatur reduzieren.
• Rhabarber 5 Minuten köcheln lassen.
• Durch Sieb in Messbecher abgießen.
• Mit 3 EL Kokosraspeln bestreuen.
• Kokosmilch in Topf geben.
• 3 EL Zucker zufügen.
• 100ml Rhabarberkochsaft zugeben.
• Alles verrühren.
• Puddingpulver in kleines Gefäß geben.
• 3 EL Zucker zugeben.
• Vermengen.
• Mit 6 EL Kokosmilch-Rhabarberkochsaftanrühren.
• Kokosmilch-Rhabarberkochsaft unter Rühren aufkochen.
• Topf kurz vom Herd nehmen Puddingpuver einrühren.
• 1 Minute unter Rühren aufkochen.
• Temperatur reduzieren.
• Abgetropften Rhabarber einrühren.
• Noch 1 Minute unter Rühren kochen.
• Herd ausschalten.
• Pudding in große Schüssel / 6 Glasschälchen füllen.
• Mit Kokosraspeln bestreuen.
• Abkühlen lassen.

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