Unser Rhabarber-Kokoskuchen ist noch ein Versuch, sich mit diesem doch recht schleimigen, saisonalen Gemüse anzufreunden. Zumindest sind wir schon recht gute Bekannte. Statt mit Äpfeln und Streuseln oder als Rhabarber-Pudding-Torte,  Rhabarber-Erdbeer-Käseblechkuchen, Rhabarber-Apfel-Joghurt-Kuchen haben wir den Rhabarber dieses Mal mit Kokosmilch und -raspeln zubereitet. Eine schmackhafte Kombi, wie wir finden, sowie einfach und gelingsicher.

Springform 26cm°

Zubereitung

• Rhabarber schälen.
• Stangen halbieren.
• Dann längs halbieren.
• In kleine Stücke schneiden.
• Waschen.
• Abtropfen lassen.
• Apfelsaft in Topf geben.
• Aufkochen.
• Rhabarber hineingeben.
• Kurz aufkochen.
• Temperatur reduzieren.
• 5 Minuten köcheln.
• Abgießen.
• Abtropfen lassen.
• Trockene Zutaten mischen.
• Feuchte Zutaten verrühren.
• Trockene Zutaten nach und nach in die feuchten rühren.
• Rhabarber unterheben.
• Backofen anschalten – 180° Ober-/Unterhitze / 160° Heißluft.
• Form dünn fetten!
• Teig einfüllen.
• Im unteren Ofenbereich 20 bis 25 Minuten backen.
• Stäbchenprobe nach 15 Minuten!
• Kuchen aus Ofen nehmen.
• In der Form auskühlen lassen.
• Ggf. mit Kokosrapseln bestreut servieren.

Ausdrucken oder als PDF-Datei speichern