Unser Steckrüben-Linsentopf ist ein einfacher, preiswerter  und sehr schmackhafter Low-Budget-Eintopf, der auch eingefroren werden kann. Steckrüben sind frisch von Oktober bis Dezember erhältlich, ab Januar noch als nordeuropäische Lagerware.

Steckrüben sind gesund und vereinen Beta-Carotin, Vitamin B1 bis B3, B5, B6, die Vitamin C, E und K sowie Folsäure. An Mineralstoffen sind in 100g Steckrübe u.a. 109 mg Kalium, 49 mg Kalzium, 7 mg Magnesium enthalten sowie die Spurenelemente Eisen, Jod, Kupfer, Mangan und Zink.

Mit Steckrüben haben wir außerdem ein Steckrüben-Kartoffelragout mit Räuchertofu und einen leckeren Stampf zubereitet.

Zubereitung

• Gemüsebrühe zubereiten.
• Linsen unter fließendem Wasser gründlich spülen.
• In die dreifache Menge kochendes Wasser geben.
• Dann leicht salzen.
• In der Zwischenzeit Ingwer schälen.
• In dünne Streifen schneiden oder reiben.
• Zwiebel schälen.
• Fein würfeln.
• Die Steckrübe schälen.
• In ca. 1cm große Würfel schneiden.
• Paprika putzen.
• Waschen.
• In feine Streifen schneiden.
• Topfboden knapp mit Öl bedecken.
• Erhitzen (6/9).
• Ingwer und Zwiebel hineingeben.
• 5 Minuten dünsten.
• Steckrübe und Paprika zufügen.
• 5 Minuten unter Wenden mitdünsten.
• Brühe dazugießen.
• Kurz aufkochen.
• Temperatur reduzieren.
• Im geschlossenen Topf ca. 25 Minuten köcheln.
• Linsen abgießen.
• Zu den Steckerüben und Paprika geben.
• Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

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