Unser Wirsing-Süßkartoffelauflauf mit Brotstreuseln ist ein schmackhaftes Hauptgericht und eignet sich prima zum Aufbrauchen von Graubrotresten.

Wirsing gibt es, ähnlich wie Kartoffeln, ganzjährig, nämlich als Früh-, Sommer-, Herbst- und Winterwirsing. Wie andere Kohlsorten auch, ist er gesund, enthält Carotine und B-Vitaminie sowie mehr Eiweiß, Fette,  Eisen und Phosphor als Rot- oder Weißkohl.

Weitere leckere  Rezepte mit Wirsing haben wir außerdem hier,   hier  hier und hier.

Zubereitung

• Gemüsebrühe zubereiten.
• Wirsing waschen.
• Halbieren.
• Strunk entfernen.
• Wirsing in Streifen schneiden.
• Süßkartoffel(n) schälen.
• Waschen.
• In dünne Scheiben schneiden.
• Zwiebel schälen.
• Halbieren.
• In Scheiben schneiden.
• Knoblauch pellen.
• Räuchertofu in kleine Würfel schneiden.
• Wasser aufkochen.
• Salzen.
• Temperatur reduzieren.
• Süßkartoffelscheiben 5 Minuten garen.
• Abgießen.
• Pfannenboden knapp mit Öl bedecken.
• Erhitzen (5/9).
• Zwiebel hineingeben.
• Knoblauch hineinpressen.
• Räuchertofu zugeben.
• Rundum braun braten.
• Wirsing zufügen.
• Alles vermengen.
• Unter Wenden 5 Minuten dünsten.
• Brühe und Kochsahne zugeben.
• Salzen, pfeffern.
• Mit Muskatnuss abschmecken.
• Kurz aufkochen.
• Temperatur reduzieren.
• 10 Minuten köcheln.
• Rinde der Brotscheiben abschneiden.
• Brotscheiben in Schüssel bröseln.
• Mit Margarine vermengen.
• Salzen, pfeffern.
• Backofen anschalten – 180° Heißluft / 200° Ober-/Unterhitze.
• Auflaufform dünn fetten.
• Wirsing und Räuchertofu mit Schaumlöffel aus Pfanne heben.
• In Schüssel / Durchschlag geben.
• Flüssigkeit in Pfanne aufkochen.
• Mehl hineinsieben.
• Klumpenfrei verrühren.
• Kurz weiterkochen.
• Hälfte des Wirsings auf Formboden verteilen.
• Mit Süßkartoffeln bedecken.
• Vorgang wiederhohen.
• Soße aus Pfanne über Gemüse gießen.
• Brot-Margarinegemisch zu Streuseln kneten.
• Streusel auf Gemüse verteilen.
• Im unteren Ofenbereich (2/5)  ca. 30 Minuten backen.
• Die Streusel sollten knusprig braun sein.

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