Unser Linsen-Sommergemüseauflauf ist ein wenig ausgefallen, aber trotzdem einfach, äußerst schmackhaft und sättigend und nicht so teuer. Der Linsen-Sommergemüseauflauf schmeckt auch aufgewärmt noch sehr gut.

Weitere Rezepte mit Sommergemüse haben wir u.a. für ein Ofengemüse, eine pikante Suppe, eine Pfanne mit Bratlingen, eine Tarte, und ein Möhren-Blumenkohlgemüse.

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Zubereitung

• Linsen in  kochendes Wasser geben.
• Kurz aufkochen.
• 25  – 50 Minuten leicht köcheln.
• Erst zum Schluss salzen!

In der Zwischenzeit

• Gemüsebrühe zubereiten.
• Knoblauch pellen.
• Schalotten /Zwiebeln schälen.
• Zucchini, Tomaten, Aubergine putzen.
• Waschen.
• In nicht zu dicke Scheiben schneiden.
• Ggf. Rosmarin waschen.
• Trocknen.
• Nadeln abzupfen.
• Fein hacken.
• Auflaufform mit Öl einpinseln.
• Linsen in Sieb abgießen.
• Mit kaltem Wasser kurz spülen.
• Abtropfen lassen.
• Schmand, Gemüsebrühe und Speisestärke verrühren.
• Knoblauchzehen hineinpressen.
• Mit Salz, schwarzem Pfeffer und etwas Rosmarin würzen.
• Masse in die Auflaufform geben.
• Backofen anschalten – 180° Ober- / Unterhitze – 160° Heißluft.
• Gemüse abwechselnd auf die Linsenmasse schichten.
• Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen.
• Schalottenringe darauf verteilen.
• Mit etwas Reibe“käse“ bestreuen.
• Ca. 30 Minuten backen.
• Dann, wenn vorhanden,
• unter Backofengrill kurz gratinieren.
• Der Auflauf ist fertig, wenn „Käse“ geschmolzen ist.

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