
Veganer Linsen-Sommergemüseauflauf
Unser Linsen-Sommergemüseauflauf ist ein wenig ausgefallen, aber trotzdem einfach, äußerst schmackhaft und sättigend und nicht so teuer. Der Linsen-Sommergemüseauflauf schmeckt auch aufgewärmt noch sehr gut.
Weitere Rezepte mit Sommergemüse haben wir u.a. für ein Ofengemüse, eine pikante Suppe, eine Pfanne mit Bratlingen, eine Tarte, und ein Möhren-Blumenkohlgemüse.
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Zutaten für4PortionenPortionPortionen:
- 250g
Berg- oder Tellerlinsen
- 750ml
Wasser
Salz
- 100ml
Gemüsebrühe
- 3
Knoblauchzehen
- 3
Schalotten oder Zwiebeln
- 1
Zucchini
- 2
große Tomaten
- 1
Aubergine
- 1
Zweig Rosmarin ODER
getrockeneter Rosmarin
- 300g
veganer Schmand/Sauerrahm
- 30g
Speisestärke
Öl, hier Olive
schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Linsen in kochendes Wasser geben.
- Kurz aufkochen.
- 25 – 50 Minuten leicht köcheln.
- Erst zum Schluss salzen!
In der Zwischenzeit
- Gemüsebrühe zubereiten.
- Knoblauch pellen.
- Schalotten /Zwiebeln schälen.
- Zucchini, Tomaten, Aubergine putzen.
- Waschen.
- In nicht zu dicke Scheiben schneiden.
- Ggf. Rosmarin waschen.
- Trocknen.
- Nadeln abzupfen.
- Fein hacken.
- Auflaufform mit Öl einpinseln.
- Linsen in Sieb abgießen.
- Mit kaltem Wasser kurz spülen.
- Abtropfen lassen.
- Schmand, Gemüsebrühe und Speisestärke verrühren.
- Knoblauchzehen hineinpressen.
- Mit Salz, schwarzem Pfeffer und etwas Rosmarin würzen.
- Masse in die Auflaufform geben.
- Backofen anschalten – 180° Ober- / Unterhitze – 160° Heißluft.
- Gemüse abwechselnd auf die Linsenmasse schichten.
- Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen.
- Schalottenringe darauf verteilen.
- Mit etwas Reibe“käse“ bestreuen.
- Ca. 30 Minuten backen.
- Dann, wenn vorhanden,
- unter Backofengrill kurz gratinieren.
- Der Auflauf ist fertig, wenn „Käse“ geschmolzen ist.