Feiner Apfelkuchen Edit heißt er, weil er  Uroma Edits besonders feiner Apfelkuchen ist, den es immer nur gab, wenn Besuch kam. Seine Herstellung ist denkbar einfach. Die Füllung wird zuerst gemacht. Während sie abkühlt, wird der Teig gerührt.  Rezepte für weitere wirklich kinderleicht zu backende Apfelkuchen gibt es hier, hier und hier.

Springform 26cm Ø

Zutaten für die Füllung

2 Bio-Zitronen

200ml Wasser

75g Zucker

2 Zimtstangen

500g mittelgroße säuerliche Äpfel (Boskoop oder Cox Orange)

Zubereitung Füllung

• Zitronen gründlich waschen.
• Schale abreiben.
• Zitronen pressen.
• Äpfel schälen.
• Vierteln.
• In fingerdicke Spalten schneiden.
• 1 EL Zitronenschale, 3 EL Zitronensaft, Zimtstange, Zucker und Wasser aufkochen.
• Apfelspalten hineingeben.
• Bei geschlossenem Deckel kurz aufkochen, dann 2 Minuten köcheln lassen.
• Abkühlen lassen.

Zutaten Teig

4 Ei-Ersatz My Ey Ei-Ersatz VollEy   oder ersatzweise

4EL Maismehl und 6EL Mineralwasser

200g weiche, vegane Margarine

150g Zucker

1 EL Zitronenschale

200g Dinkelmehl, Typ 630

1 TL Backpulver

Fett und Paniermehl für die Form.

ggf. Puderzucker

Zubereitung Teig

• Ei-Ersatz anrühren und leicht aufschlagen.
• Fett und Zucker 5 Minuten schaumig rühren.
• Ei-Ersatz nach und nach hineinrühren.
• Zitronenschale dazugeben.
• Mehl und Backpulver mischen.
• Nach und nach unterrühren.
• Form einfetten.
• Boden dünn mit Paniermehl bedecken.
• Backofen anschalten 175° Ober-/Unterhitze – 160° Heißluft
• Die Hälfte des Teiges in die Form füllen.
• Äpfel mit Schaumlöffel in einen Durchschlag umfüllen.
• Gut abtropfen lassen.
• Gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
• Restlichen Teig gleichmäßig darüber verteilen.
• In den Ofen stellen.
• Bei Ober- /Unterhitze auf unterster Schiene, bei Heißluft auf Schiene 2 ca. 45 Minuten backen.
• Stäbchenprobe.
• In der Form abkühlen lassen.

Vor dem Servieren ggf. Puderzucker darübersieben.

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