Unsere Tomaten-Apfelsuppe ist ein sehr einfaches, preiswertes, regionales und saisonales Ende-des-Monats-Essen. Sie ist sehr schmackhaft und reicht als Vorspeise für zwei Personen als Hauptgericht für vier. Eventuell können statt frischer auch Tomaten aus der Dose verwendet werden. Das haben wir aber nicht ausprobiert. Wenn vorhanden, kann die Suppe mit gehackten Walnüssen, frischem Basilikum oder frischer Petersilie bestreut serviert werden. Dazu passt knuspriges Weißbrot.

Zubereitung

• Wasser aufkochen.
• Tomaten kreuzweise einschneiden.
• Kurz ins kochende Wasser geben.
• Herausnehmen.
• Gemüsebrühe ins Kochwasser geben.
• Tomaten häuten.
• Würfeln.
• Knoblauch pellen.
• Fein hacken.
• Äpfel schälen.
• Fein würfeln.
• Öl in Suppentopf erhitzen.
• Knoblauch und Tomaten hineingeben.
• 5 Minuten unter Rühren dünsten.
• Apfelwürfel dazugeben.
• 5 Minuten mitdünsten.
• Pürieren.
• Gemüsebrühe dazugeben.
• Aufkochen.
• Temperatur reduzieren.
• 20 Minuten köcheln lassen.
• Salzen, pfeffern.
• Mit Knoblauchgranulat abschmecken.

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