Unser Blaubeer-Käsekuchen mundet ganz ausgezeichnet und ist absolut gelingsicher. Seine sattgelbe Farbe hat er vom uns verwendeten Ei-Ersatz. Der Belag besteht hauptsächlich aus Quarkalternative, Puddingpulver und natürlich Blaubeeren. Die angegebene Zuckermenge kann gern halbiert werden. Der Blaubeer-Käsekuchen schmeckt frisch, aber am besten einen Tag nach dem Backen. So hat er genügend Zeit sich zu setzen. Gekühlt hält sich der Blaubeer-Käsekuchen drei Tage.

Blaubeeren haben wir außerdem in diesem jeweils sehr leckeren Blechkuchen,  Kokoskuchen und Vanille-Blaubeerkuchen sowie zu Eiscreme mit Haferflocken und mit Lavendel verarbeitet.

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Springform 26cm ⌀

Zubereitung Teig

• Kaltes Fett und Zucker mit kalten Händen zügig miteinander vermischen.
• Kneten, bis  Zucker gleichmäßig eingearbeitet ist.
• Mehl auf die Masse sieben, gründlich einarbeiten, bis kein Mehl mehr sichtbar ist.
• Kugel formen.
• Kugel 30 Min. kalt stellen.

In der Zwischenzeit

Zubereitung Belag

• Blaubeeren waschen.
• Abtropfen.
• Ein paar zum Garnieren beiseitelegen.
• Ei-Ersatz gut verrühren.
• Zitrone heißt abwaschen.
• Schale abreiben.
• Auspressen.
• Fett und Zucker schaumig rühren.
• Ei-Ersatz nach und nach hinzufügen.
• Backpulver, Zitronenschale und –saft hinzugeben.
• Abwechselnd Quarkalternative und Puddingpulver hinzufügen und gut verrühren.
• Backofen vorheizen – 175° Ober-/Unterhitze – 160° Heißluft
• Teig auf Boden der Form verteilen, 2cm Rand hochziehen.
• Blaubeeren darauf nebeneinander verteilen.
• Füllung darüber gießen.
• Ca. 55-60 Min. im unteren Ofenbereich backen ( Schiene 2/5)backen.
• Stäbchenprobe nach 50 Minuten.
• Der Belag sollte fest sein.
• Anschließend in der Form abkühlen lassen.

  

  

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