Unser Spitzkohleintopf mit weißen Bohnen und Kartoffeln ist ein gesundes und sehr schmackhaftes Hauptgericht, das die vegane Sommerküche bereichert. Er eignet sch auch für die Verwertung von Spitzkohlresten. Spitzkohl schmeckt im Sommer am besten, ist aber als Lagerware das ganze Jahr über erhältlich. An unserem Spitzkohleintopf mit weißen Bohnen und Kartoffeln ist Weißwein. Dieser wird, wenn Kinder mitessen, einfach durch die entsprechende Menge Gemüsebrühe ersetzt.

Muss noch Spitzkohl verbraucht werden, kann daraus eine leckere Pizza entstehen, er in Zitronensoße serviert, in einen Strudel gefüllt, zu einem Nudelgericht,  einem asiatischen Topf oder einer leckeren Sommersuppe verarbeitet werden.

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Zubereitung

• Gemüsebrühe zubereiten.
• Zwiebel schälen.
• Fein hacken.
• Knoblauch pellen.
• Kartoffeln schälen.
• Mundgerecht würfeln.
• Waschen.
• Spitzkohl in feine Streifen schneiden.
• Ggf. quer halbieren.
• Waschen.
• Tomaten putzen.
• Waschen.
• Chilischote putzen.
• Kern entfernen.
• Waschen.
• Ganz fein hacken.
• Trockentomaten etwas abtropfen.
• In Streifen schneiden.
• Weiße Bohnen in Sieb abgießen.
• Kurz spülen.

• Boden eines Suppentopfes knapp mit Öl bedecken.
• Erhitzen (5/9).
• Zwiebeln und Chili hiniengeben.
• Knoblauch hineinpressen.
• Unter Wenden 5 Minuten dünsten.
• Mit reichlich edelsüßem Paprika bestäuben.
• Kartoffelwürfel, Spitzkohlstreifen und alle Tomaten zufügen.
• Gut vermengen.

• Unter Wenden 5 Minuten dünsten.
• Mit Gemüsebrühe (und Wein) ablöschen.
• Kurz aufkochen.
• Topf schließen.
• Temperatur reduzieren (5/9).
• 15 Minuten köcheln.
• Weiße Bohnen untermengen.
• 10 Minuten köcheln.

In der Zwischenzeit

• Petersilie waschen.
• Trocknen.
• Blätter abzupfen.
• Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Servieren.
• Mit Petersilienblättern bestreuen.

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