Veganer Spitzkohleintopf mit weißen Bohnen und Kartoffeln

Veganer Spitzkohleintopf mit weißen Bohnen und Kartoffeln

Unser Spitzkohleintopf mit weißen Bohnen und Kartoffeln ist ein gesundes und sehr schmackhaftes Hauptgericht, das die vegane Sommerküche bereichert. Er eignet sch auch für die Verwertung von Spitzkohlresten. Spitzkohl schmeckt im Sommer am besten, ist aber als Lagerware das ganze Jahr über erhältlich. An unserem Spitzkohleintopf mit weißen Bohnen und Kartoffeln ist Weißwein. Dieser wird, wenn Kinder mitessen, einfach durch die entsprechende Menge Gemüsebrühe ersetzt.

Muss noch Spitzkohl verbraucht werden, kann daraus eine leckere Pizza entstehen, er in Zitronensoße serviert, in einen Strudel gefüllt, zu einem Nudelgericht,  einem asiatischen Topf oder einer leckeren Sommersuppe verarbeitet werden.

Für Rezepte mit weißen Bohnen einfach „weiße Bohnen“ in unsere Suche eingeben.

Zutaten für4 - 6PortionenPortionPortionen:

  • 500ml

    Gemüsebrühe, 750ml wenn ohne Wein gekocht wird

  • 1

    große Zwiebel

  • 3

    Knoblauchzehen

  • 500g

    Kartoffeln, festkochend

  • 425g

    Spitzkohl

  • 2

    große Tomaten

  • 1

    frische rote Chilischoten ODER

  • 2

    kleine Chilischoten aus dem Glas

  • 75g

    Trockentomaten in Öl

  • 700g

    weiße Bohnen aus Dose / Glas

  • Öl, hier Rapsöl

  • edelsüßer Paprika

  • 200ml

    Weißwein, NICHT süß!

  • 5

    Stengel Blattpetersilie

  • Salz

  • schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  • Gemüsebrühe zubereiten.
  • Zwiebel schälen.
  • Fein hacken.
  • Knoblauch pellen.
  • Kartoffeln schälen.
  • Mundgerecht würfeln.
  • Waschen.
  • Spitzkohl in feine Streifen schneiden.
  • Ggf. quer halbieren.
  • Waschen.
  • Tomaten putzen.
  • Waschen.
  • Chilischote putzen.
  • Kern entfernen.
  • Waschen.
  • Ganz fein hacken.
  • Trockentomaten etwas abtropfen.
  • In Streifen schneiden.
  • Weiße Bohnen in Sieb abgießen.
  • Kurz spülen.

  • Boden eines Suppentopfes knapp mit Öl bedecken.
  • Erhitzen (5/9).
  • Zwiebeln und Chili hiniengeben.
  • Knoblauch hineinpressen.
  • Unter Wenden 5 Minuten dünsten.
  • Mit reichlich edelsüßem Paprika bestäuben.
  • Kartoffelwürfel, Spitzkohlstreifen und alle Tomaten zufügen.
  • Gut vermengen.

  • Unter Wenden 5 Minuten dünsten.
  • Mit Gemüsebrühe (und Wein) ablöschen.
  • Kurz aufkochen.
  • Topf schließen.
  • Temperatur reduzieren (5/9).
  • 15 Minuten köcheln.
  • Weiße Bohnen untermengen.
  • 10 Minuten köcheln.

In der Zwischenzeit

  • Petersilie waschen.
  • Trocknen.
  • Blätter abzupfen.
  • Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Servieren.
  • Mit Petersilienblättern bestreuen.
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