Unser Brombeer-Mandelkuchen ist ein einfacher, gelingsicherer, schnell gebackener und wirklich köstlicher Obstkuchen, der auf der Zunge zergeht. Lauwarm schmeckt der Brombeer-Mandelkuchen auch als Dessert. Luftdicht verpackt und kühl gelagert hält er sich bis zu drei Tage.

Mit Brombeeren haben wir außerdem Muffins, einen Schmandkuchen, Brombeer-Zitronen Cupcakes, eine Brombeer-Apfeltarte, einen Mohnkuchen und einen Brombeerkuchen gebacken.

rechteckige Backform ca. 42 x 29cm (Außenmaße), für ein großes Backblech Zutaten verdoppeln

Zubereitung

• Brombeeren verlesen.
• Waschen.
• Abtropfen lassen.
• Fett in Stücken in Schüssel geben.
• Puderzucker zufügen.
• Alles schaumig rühren.
• Backofen anschalten – 160° Ober-/Unterhitze.
• Joghurt einrühren.
• Mehl, Backpulver, Salz vermengen.
• Unter Rühren nach und nach zufügen.
• Form mit Backpapier auskleiden.
• Hälfte der Brombeeren und Mandeln unterheben.
• Teig in der Form verteilen.
• Glatt streichen.
• Restliche Brombeeren und Mandeln auf Teig verteilen.
• Im mittleren Ofenbereich (3/5) 50 – 60 Minuten backen.
• Stäbchenprobe nach 50 Minuten.
• Kuchen etwas abkühlen lassen.
• Lauwarm oder kalt verzehren.

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