Dieses  leckere, aber einfache Erdbeerparfait kann ohne Eismaschine hergestellt werden.  Ja, wir wissen um das Problem mit dem wasserintensiven Anbau von Mandeln. Deshalb verwenden wir sie äußerst selten und sehr sparsam. Außerdem achten wir darauf, keine kalifornischen Mandeln zu verwenden. Das Parfait schmeckt statt mit Manden auch mit  pürierten Erdbeeren, Waffeln usw. Ein Rezept für ein Erdbeerparfait mit Joghurt steht hier.

Zubereitung Parfait

• Erdbeeren waschen, vorsichtig trockentupfen, entkelchen.
• Ca.  50g fein würfeln.
• Zitrone auspressen.
• Zitronensaft über gewürfelte Erdbeeren gießen.
• Mit 2 EL Zucker besträuen.
• Ziehen lassen.
• Restliche Erdbeeren pürieren.
• Kekse zerkrümeln.
• Ei-Ersatz so schaumig wie möglich aufschlagen.
• Weiterschlagen, Puderzucker nach und nach hineinsieben.
• Sahne  steif schlagen.
• Geschlagene Sahne und zerkrümelte Kekse vorsichtig abwechselnd unterheben.
• Pürierte Erdbeeren unterheben.
• Erdbeerstücke unterheben.
• Eine Kastenform mit Frischhaltefolie ausschlagen.
• Masse hineinfüllen.
• Mindestens 6 Stunden in den Gefrierschrank stellen.

25 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank holen.

Zubereitung Karamellisierte Mandeln

• Mandeln und braunen Rohrucker in Pfanne geben.
• Erhitzen.
• Mit Holzlöffel ständig rühren, bis Zucker flüssig ist.

• Das Parfait auf Platte stürzen.
• In Scheiben schneiden.
• Mandeln drumherum verteilen.
• Servieren

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