Hier eine leckere Zucchini-Zwiebel-Nudel-Pfanne – eigentlich war gerade aus einem Haufen geschenkter Zucchini etwas Schmackhaftes geworden,als uns  noch einmal fünf Zucchini mitgebracht wurden. Hier nun  Zucchini mal in Kombination mit Nudeln. Die Zucchini-Zwiebel-Nudel-Pfanne ist ein preiswertes, einfaches, leckeres und sättigendes Sommeressen. Durch Weglassen des veganen Hack wird die Zucchini-Zwiebel-Nudel-Pfanne zum Low-Budget-Gericht. Weitere Rezepte mit leckeren Zucchinigerichten haben

Zubereitung

• Nudelwasser aufsetzen.
• Zucchini waschen.
• Sehr klein würfeln.

• Zwiebeln schälen.
• Grob würfeln.

• Knoblauch pellen.
• Tomaten kurz ins heiße Nudelwasser geben.
• Mit Schaumlöffel heraus holen.
• Kurz abkühlen lassen.
• Häuten.
• Grob würfeln.
• Kräuter waschen.
• Hacken.
• Mit den Tomatenwürfeln mischen.
• Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
• Boden eines mittelgroßen Topfes ganz knapp mit Öl bedecken.
• Hoch erhitzen.
• Zucchini darin von allen Seiten braun anbraten.
• Tomaten dazugeben.
• Kurz aufkochen.
• Temperatur reduzieren.
• Köcheln lassen.
• Pfannenboden knapp mit Öl bedecken.
• Auf mittlere Temperatur erhitzen.
• Hack hineinbröseln.
• Von allen Seiten unter ständigem Wenden ca. 4 Minuten anbraten.
• Knoblauch hineinpressen.
• Salzen und Pfeffern.
• Aus Pfanne nehmen.
• Beiseite stellen.
• Etwas Öl in die Pfanne geben.
• Hoch erhitzen.
• Zwiebeln von allen Seiten unter ständigem Wenden bräunen.
• Zwiebeln und Hack zum Gemüse geben.
• Nudeln abgießen.
• Mit den anderen Zutaten vermengen.
• Mit den Kräutern abschmecken.
• Servieren.

Alternative 1:

Hack weglassen und reine Gemüsepfanne kochen.

Alternative 2:

Bei Mangel an Zeit oder frischen Kräutern getrocknete oder TK-Kräuter nehmen.

Alternative 3:

Bei Zeitmangel Dosentomaten in Stücken verwenden.

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