Schwarzwurzeln in Senfsahne kochten wir nach einem langen Kampf mit einem Familienmitglied, das Schwarzwurzeln aus der Kindheit in schlechter Erinnerung hat. Diese Erinnerung verblasst jetzt langsam und Schwarzwurzeln werden von nun an gelegentlich in unserer Herbst- und Winterküche serviert.

Sschwarzwurzeln werden im Oktober geerntet und sind als Lagerware bis Anfang April zu bekommen. die aus regionalem Freilandanbau sind von Oktober bis Januar erhältlich. Schwarzwurzeln werden auch Winterspargel genannt.  Beim Kauf sollte auf unbeschädigte Ware geachtet werden. Schwarzwurzeln enthalten viele Vitamine und Mineralstoffe.

Zu den Schwarzwurzeln in Sensahne gab es Salzkartoffeln und eine Lupinenbratwurst. Die hat uns leider gar nicht überzeugt.

Schwarzwurzeln haben wir außerdem in einer Rosmarin-Schmandsoße serviert.

Rezepte für leckere Gerichte mit Pastinaken haben wir für Pastinaken-Linsen-Lasagne, Pastinaken-Zwiebel-Kartoffelpfanne, Pastinaken-Linsensuppe,  Lauch-Pastinakenpfanne, Pastinaken in Sahnesoße sowie ein Pastinaken-Auberginengratin.

Zubereitung

• Gemüsebrühe herstellen.
• Ggf. Kartoffeln schälen.
• Essig in Wasser rühren.
• Schwarzwurzeln gründlich säubern,
• am besten mit Gemüsebürste.
• Schälen.
• Waschen.
• In Essigwasser legen.
• Einzeln herausnehmen.
• In mundgerechte Stücke schneiden.
• Zurück ins Essigwasser legen.
• Essigwasser salzen.
• Zum Kochen bringen.
• Schwarzwurzeln 15 bis 30 Minuten kochen.
• Ggf. Kartoffeln aufsetzen.
• Zwiebeln schälen.
• Fein hacken.
• Margarine in Topf erhitzen.
• Zwiebeln darin glasig dünsten.
• Senfkörner und Senf einrühren.
• Mit Gemüsebrühe auffüllen.
• Kurz aufkochen.
• Temperatur reduzieren.
• 5 Minuten köcheln.
• Kochcreme /-sahne einrühren.
• Kurz aufkochen.
• Temperatur reduzieren.
• 5 Minuten köcheln.
• Etwas Soße abnehmen.
• Mit Speisestärke anrühren.
• In Soße rühren.
• Salzen, pfeffern.
• Schwarzwurzeln abgießen.
• In Soße geben.

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