Unser Pastinaken-Auberginengratin ist ein einfacher und sehr schmackhafter, überbackener Gemüseauflauf. Pastinaken gibt es ab September, ihre Hauptsaison ist von November bis März. Dann sind meist nur noch Lager-Pastinaken erhältlich.  Pastinaken, wie Möhren ein Wurzelgemüse, werden auch wie diese geschält. Zu unserem Pastinaken-Auberginengratin passt knuspriges Weißbrot.

Pastinaken gibt es bei uns außerdem mit Sahnesoße und mit Lauch.

Weitere Rezepte aus der Herbst- und Winterküche gibt es bei uns mit Wurzelgemüse u.a mit Schwarzwurzeln und etliche mit Möhren wie Möhren-Kartoffel-Pilz-Pfanne,  Möhrenpfanne, eine delikate Möhren-Hirse-Gemüse und Nudelsoße aus Möhren mit Walnüssen,

Weitere Rezepte für die leckere Winterküche haben wir für die verschiedenen Kohlsorten:

Wirsingkohl  haben wir zu Lasagne,  Kohlrouladen, Auflauf, mit Senf-Sahne-Soße und in Kombination mit mit Kartoffeln  verarbeitet.

Rosenkohlrezepte gibt es für Rosenkohl-Kartoffelsalat,  Rosenkohl in Weißweinsoße, Rosenkohl-Süßkartoffelsalat, Rosenkohl-Nudelpfanne, Rosenkohl-Tomatentopf, Rosenkohl-Kartoffelbrei  und Rosenkohl-Auflauf.

An Schmackhaftem  mit Weißkohl gibt es bei uns natürlich  Kohlrouladen,  Weißkohl-Hack-Topf,  Curry,  Weißkohlauflauf und Weißkohl mit Kürbis. Rezepte mit Chinakohl haben wir hier und hier.

Aus Rotkohl haben wir einen  Rotkohl-Cashew-Topf, einen Flammkuchen und etwas auf indische Art zubereitet.

Zubereitung

• Falls frischer Thymian verwendet wird,
• waschen, trocknen.
• Blättchen abbzupfen.
• Artischockenherzen abgießen.
• Halbieren.
• Aubergine waschen.
• Putzen.
• Mundgerecht würfeln.
• Mit Salz bestreuen.
• Schalotten schälen.
• Fein hacken.
• Knoblauch pellen.
• Pastinaken schälen.
• Waschen.
• In dünne Scheiben schneiden.
• Wasser zum Kochen bringen.
• Pastinaken hineingeben.
• 5 Minuten garen.
• Abgießen.
• Backofen anschalten -180° Ober-/Unterhitze.
• Topfboden knapp mit Öl bedecken.
• Erhitzen.
• Auberginen hineingeben.
• Unter Wenden kurz anbraten.
• Schalotten und Knoblauch zugeben.
• Mit Thymian bestreuen.
• Salzen, pfeffern.
• Unter Wenden weiterbraten.
• In Auflaufform füllen.
• Pastinaken und Artischocken dazugeben.
• Mit 50g Streukäsealternative mischen.
• Gleichmäßig etwas Öl beträufeln.
• Mit restlicher Streukäsealternative bestreuen.
• 30 bis 35 Minuten backen.

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