Unsere Auberginen in Tomaten-Knoblauchsoße sind ein schmackhaftes, schnelles, sommerliches, preiswertes Essen, eigentlich sogar Low Budget. Bei großem Hunger passen zu unseren Auberginen in Tomaten-Knoblauchsoße entweder einfach knuspriges Weißbrot, Salzkartoffeln, Reis oder Bulgur.

Zum Waschen großer Gemüsemengen hängen wir übrigens immer einen Durchschlag in einen Eimer und fangen so das Waschwasser auf. Dieses kann zum Gießen von Zimmerpflanzen oder im Garten verwendet werden.

Weitere Rezepte für Leckeres mit Auberginen haben wir für Tortellini in Auberginensoße, gefüllte Auberginen, ein persisches Gericht, eine universelle Gemüsesoße, die sich ausgezeichnet für eine Lasagne eignet. Auberginen schmecken außerdem hervorragend als Teil eines italienischen Vorspeisentellers.

Zubereitung

• Gemüsebrühe herstellen.
• Zwiebeln schälen.
• Fein würfeln.
• Knoblauch pellen.
• Auberginen putzen.
• Waschen.
• Mundgerecht würfeln.
• Würfel salzen.
• Chilischoten putzen.
• Längs aufschneiden.
• Kerne entfernen.
• Waschen.
• Fein hacken.
• Tomaten putzen.
• Waschen.
• Grob würfeln.
• Öl in Topf erhitzen.
• Zwiebel hineingeben.
• Glasig braten.
• Knoblauch hineinpressen.
• Tomaten und Chili zugeben.
• Alles verrühren.
• Brühe zugießen.
• Kurz aufkochen.
• Temperatur reduzieren.
• 10 Minuten köcheln lassen.
• Flüssigkeit soll sich dabei reduzieren.
• Öl in Pfanne erhitzen.
• Auberginenwürfel abtupfen.
• Im heißen Öl rundum bräunlich braten.
• Tomatensoße salzen, pfeffern.
• Auberginenwürfel mit Thymian würzen.
• Tomatensoße und Auberginen mischen.
• Servieren.

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