Auberginen Tarte Tatin – Upside Down-Tarte

Auberginen Tarte Tatin – Upside Down-Tarte

 

Unsere Auberginen Tarte Tatin oder auch Upside Down-Tarte ist ein total leckeres und sättigendes Hauptgericht. Dazu passt grüner Blattsalat.

Eigentlich ist eine Tarte Tatin ja ein Apfelkuchen, aber warum nicht mal eine pikante Tarte Tatin mit Auberginen zubereiten? Unsere Tarte Tatin mit Auberginen ist uns tatsächlich auf Anhieb geglückt und bereichert nun unsere Sommerküche. Sie schmeckt ganz hervorragend, ist sehr sättigend und gelingsicher, wenn unsere Abweisungen genau befolgt werden. Also, keine Angst vor Herstellung von Blätterteig!

Wahrscheinlich kann auch fertiger Blätterteig verwendet werden, genau wissen wir es aber nicht. Die Herstellung dauert unter Einbeziehen der Gefrier- und Ruhezeit insgesamt ungefähr 5 Stunden. Während der Gefrierzeit muss allerdings nichts für die Tarte getan werden. Während der Teigruhe werden die Auberginen zubereitet.

Allerdings müssen Stunden zuvor zwei wichtige Arbeiten erledigt werden:

  • Die abgewogene Margarine sollte im Verpackungspapier mindestens 3 Stunden vor Zubereitungsbeginn eingefroren werden.
  •  Das abgemessene Wasser sollte auf die unterste Ablagefläche im Kühlschrank gestellt werden, damit es wirklich eiskalt ist.

Weitere Rezepte für Pikantes mit Teig aller Art haben wir für Spitzkohl-Kartoffel-Strudel, Spinat-Blätterteigpizza mit Hack, Zwiebelpizza, grüne Pizza, Blätterteigpizza, Flammkuchen mit Rotkohl, Sauerkraut in Blätterteig, grünen Spargel in Blätterteig, Spargel auf Pfannkuchen und knusprige Pfannkuchen.

Ein Rezept für eine Tarte Tatin mit Tomaten haben wir hier.

ofenfeste Pfanne 28cm  Ø

Zutaten für4 - 8PortionenPortionPortionen:

    Für den Teig
  • 225g

    Mehl, hier Dinkelmehl Typ 630

  • 1EL

    Salz

  • 170g

    gefrorene vegane Margarine

  • 120ml

    eiskaltes Wasser

  • Für die Auberginen
  • 800g

    Auberginen

  • 3

    Knoblauchzehen

  • 3

    rote Zwiebeln

  • Öl, hier Rapsöl

  • 40g

    vegane Margarine

  • 35g

    Zucker

  • 3EL

    dunkler Balsamico-Essig

Zubereitung Teig

  • Mehl in Schüssel geben.
  • Mithilfe eines Gurkenhobels / einer Reibe
  • die gefrorene Margarine nach und nach ins Mehl raspeln.
  • Dabei am Papier anfassen, das schont die Hände.
  • Zwischendurch Margarine mit Gabel im Mehl verteilen.
  • Wasser zufügen.
  • Mit Gabel vermengen.
  • Mit kalten, trockenen Händen sofort zu Teig verkneten.
  • Zu Kugel formen.
  • 1 Stunde kühlen.

Zubereitung Auberginen

  • Auberginen waschen.
  • In Scheiben schneiden.
  • Salzen.
  • Knoblauch pellen.
  • In kleines Gefäß pressen.
  • Zwiebeln schälen.
  • In dünne Ringe schneiden.
  • Pfannenboden gut mit Öl bedecken.
  • Auf mittlere Temperatur erhitzen.
  • Auberginen abtupfen.
  • In Pfanne geben.
  • 10 Minuten dünsten.
  • Dabei wenden.
  • Zwiebeln zufügen.
  • 5 Minuten dünsten.
  • Gemüse herausnehmen.
  • Pfanne abwaschen.
  • Margarine in Pfanne schmelzen.
  • Zucker zufügen.
  • Im Fett schmelzen.
  • Mit Essig ablöschen.
  • Unter Rühren eindicken.
  • Gemüse hineingeben.
  • Gleichmäßig mit gepresstem Knoblauch bestreuen.
  • Weiter braten, bis Karamell noch dickflüssiger wird.
  • Es sollte keine Flüssigkeit mehr vorhanden sein.
  • Vom Herd nehmen.
  • Etwas abkühlen lassen.

Fertigstellung

  • Backofen anschalten – 180° Heißluft – 200Ober-/Unterhitze°.
  • Mehl auf Ausrollfläche sieben.
  • Teig mit bemehlten Händen darauflegen und
  • platt drücken.
  • Rund zu ca. 30cm  Ø ausrollen.
  • Teig auf die Auberginen legen.
  • Überstehenden Teig am Pfannenrand nach unten drücken,
  • als wolle man die Auberginen einpacken.
  • Teig gleichmäßig mit Gabel löchern.
  • Im unteren Ofenbereich (2. Schiene von 5)
  • ca. 25 bis 35 Minuten backen.
  • Sichtprobe!
  • Der Teig sollte leicht bräunlich sein.
  • Herausnehmen.

  • Etwas abkühlen lassen.
  • Rand mit Messer lockern.
  • Große Platte auf Pfanne legen.
  • Pfanne samt Platte drehen,
  • sodass Auberginen oben und Teig unten sind.
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2 Gedanken zu „Auberginen Tarte Tatin – Upside Down-Tarte

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