Unser Auberginenschmortopf ist ein einfaches, köstliches sommerliches und mit gut 6€ Kosten für vier Personen ein Low-Budget-Hauptgericht. Noch preiswerter wird der Auberginenschmortopf durch Verwenden von getrockneten Kichererbsen (siehe unten*) Dazu gab es Couscous, der aber durch Reis, Bulgur oder Quinoa ersetzt werden kann. Der Auberginenschmortopf schmeckt auch aufgewärmt noch sehr gut. Wer es gern schärfer mag, fügt noch eine gehackte Chilischote hinzu.

Wird ein Durchschlag auf einen passenden kleinen Eimer gesetzt und das Gemüsewaschwasser darin aufgefangen, kann dieses zum Gießen von Zimmer- und Gartenpflanzenverwendet werden.

Wir lieben Auberginen und haben daher viele Rezepte u.a. für eine delikate Tarte Tatin, einen schmackhaften Döner, indisch angehauchte Backauberginen, einen Reistopf mit Auberginen, ein leckeres Auberginen-Pastinakengratin, sowie für Auberginen in einer Tomaten-Knoblauchsoße.

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Zubereitung

• Ggf. Kicherersen am Vortag einweichen.
• Zwiebel schälen.
• Knoblauch pellen.
• Beides fein hacken.
• Aubergine putzen.
• Waschen.
• Mundgerecht würfeln.
• Paprika putzen.
• Mundgerecht würfeln.
• Waschen.
• Kichererbsen in Sieb geben.
• Gründlich abspülen.
• Ggf. Aquafaba auffangen, 30ml entsprechen 1 Eiweiß.
• Wasser für Couscous aufsetzen.
• Salz und Öl zufügen.
• Aufkochen.
• Couscous einrühren.
• Auf kleinster Flamme quellen lassen.
• Boden eines großes Topfe gut mit Öl bedecken.
• Erhitzen.
• Auberginen hineingeben.
• Rundum 3 Min. anbraten.
• Paprika zufügen.
• Weitere 3 Min. braten.
• Zwiebel, Knoblauch zugeben.
• Ggf. Öl nachgießen.
• Alles vermengen.
• 3 Min. braten.
• Passierte Tomaten zugeben.
• Ggf. Zitrone pressen.
• Mit Gewürzen u. Zitronensaft abschmecken.
• Kichererbsen zugeben.
• Alles vermengen.
• Kurz aufkochen.
• Temperatur reduzieren.
• 10 Minuten köcheln lassen.
• Couscous mit Gabel auflockern.
• Gemüse und Couscous getrennt servieren.
• Ggf. mit Korianderblättern bestreuen.

*Pro Tasse Hülsenfrüchte werden 2-3 Tassen Wasser verwendet. Liegen die Hülsenfrüchte 8-12 Stunden im Wasser, reduziert sich die Garzeit auf 1-2 Stunden. Weichst Du sie für 24 Stunden ein, benötigen sie noch 30-40 Minuten.

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