Unsere indischen Backauberginen sind einfach zuzubereiten, würzig gefüllt und ein sehr schmackhaftes Low-Budget-Hauptgericht. Wir haben Puy-Linsen verwendet, geeignet sind aber auch rote oder grüne Linsen. Wir haben sie mit Reis gegessen. Dazu passt aber auch ein erfrischender Minze-Dip.

Rezepte rund ums Jahr für Köstliches und meist Preiswertes mit Auberginen haben wir nochmals für gebackene, gefüllte, einen Reistopf, eine Tarte Tatin, ein Pastinaken-Auberginengratin, Döner, Auberginen in Tomaten-Knoblauchsoße, eine Bärlauch-Auberginenpfanne und eine Nudelsoße.

Zubereitung

• Linsen kurz abspülen.
• Mit dreifacher Menge Wasser aufkochen.
• Temperatur reduzieren.
• 20 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit

• Backofen anschalten Heißluft 180° – Ober-/Unterhitze 200°.
• Auberginen waschen.
• Längs halbieren.
• Fruchtfleisch mit Esslöffel ablösen,
• dabei 1cm Rand an der Frucht lassen.
• Fruchtfleisch würfeln.
• Große Auflaufform dünn einölen.
• Ausgehöhlte Auberginen dünn
• mit Öl bepinseln.
• In Auflaufform legen.
• Auf mittlerer Schiene 15 Min. garen.

In der Zwischenzeit

• Knoblauch pellen.
• Wasser für Tomaten aufkochen.
• Tomaten hineingeben.
• Temperatur reduzieren.
• Tomaten 3 Min, köcheln.
• Herausnehmen.
• Kurz abkühlen lassen.
• Häuten.
• Vierteln.
• Entkernen.
• Frühlingszwiebeln putzen.
• In dünne Ringe schneiden.
• Waschen.
• Pfannenboden knapp mit Öl bedecken.
• Erhitzen (6/9).
• Frühlingszwiebeln hineingeben.
• Knoblauch hineinpressen.
• Alles vermengen.
• 5 Minuten rundum braten.
• Mit reichlich Curry bestreuen.
• Auberginenwürfel zugeben.
• Alles vermengen.
• 5 Minuten braten.
• Tomaten zufügen.
• Alles vermengen.
• Mit Gewürzen abschmecken.
• Linsen unterheben.
• 5 Minuten garen.
• Auberhinen aus dem Ofen nehmen.
• Füllung abschmecken.
• Auberginen gleichmäßig befüllen.
• Mit etwas Öl beträufeln.
• Auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen.

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