Unser Béchamel-Mangold ist ein einfaches und sehr schmackhaftes Low-Budget-Hauptgericht, zu dem alle möglichen Beilagen passen. Nierenkranke sollten beachten, dass die Mangoldblätter einen sehr hohen Oxalsäure­gehalt aufweisen.

Mangold haben wir außerdem in einer bunten Pfanne, in Sahnesoße, mit Linsen, mit  Knoblauch und Trockentomaten, Kartoffeln in einem Auflauf und mit Kräutersoße zubereitet.

Zubereitung

• Mangold gründlich waschen.
• Stiele ab- und in kleine Stücke schneiden.
• Blätter stapeln und je nach Größe
• quer dritteln  oder halbieren.
• Wasser in Topf aufkochen.
• Stiele hineingeben.
• Temperatur reduzieren.
• 10 Minuten köcheln.
• Dann Blätter zugeben.
• 5 Minuten mitköcheln.

In der Zwischenzeit

• Form dünn fetten.
• Backofen anschalten 190° Heißluft/ 210° Ober-/Unterhitze.
• Margarine in kleinem Topf schmelzen.
• Mehl einrühren.
• Temperatur erhöhen.
• Nach und nach unter Rühren
• Pflanzendrink zugeben.
• Gemüsebrühe einrühren.
• Kurz aufkochen.
• Dann auf kleiner Flamme köcheln.
• Mangold abgießen.
• Abtropfen lassen.
• In Auflaufform verteilen.
• Soße nach Geschmack würzen.
• Über den Mangold gießen.
• Im mittleren Ofenbereich backen,
• bis Soße goldbraun ist,
• ca. 15 – 20 Minuten.

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