Unser Kokos-Mandarinenkuchen ist ein einfacher, gelingsicherer und äußerst schmackhafter Blechkuchen. Der Kokos-Mandarinenkuchen schmeckt am besten lauwarm, hält sich aber nach dem Abkühlen luftdicht verpackt bis zu drei Tage.

Mandarinen sind auch in diesen Muffins, diesem Kirsch-Blechkuchen, diesem einfachen Kuchen, Quark-Blechkuchen mit Streuseln, dieser Sahnetorte, Möhrentorte und in diesem leckeren Curry.

rechteckige Backform ca. 42 x 29cm (Außenmaße), für ein großes Backblech Zutaten verdoppeln

Zubereitung

• Mandarinen abgießen.
• Abtropfen lassen.
• Fett in Stücken in Schüssel geben.
• Puderzucker zufügen.
• Alles schaumig rühren.
• Backofen anschalten – 160° Ober-/Unterhitze.
• Joghurt einrühren.
• Mehl, Backpulver, Salz vermengen.
• Unter Rühren nach und nach zufügen.
• Form mit Backpapier auskleiden.
• Hälfte der Mandarinen und Kokosraspel unterheben.
• Teig in der Form verteilen.
• Glatt streichen.
• Restliche Mandarinen und Kokosraspeln auf Teig verteilen.
• Im mittleren Ofenbereich (3/5) 50 – 60 Minuten backen.
• Stäbchenprobe nach 50 Minuten.
• Kuchen etwas abkühlen lassen.
• Lauwarm oder kalt verzehren.

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