Unser weißes Bohnenpüree ist ein schnelles, einfaches, preiswertes und gesundes Hauptgericht, zu dem wir Soya Country Filets serviert haben. Weiße Bohnen enthalten außer Eiweiß eine Menge Vitamine und Mineralstoffe. Ohne diese Filets ist dieses weiße Bohnenpüree mit Tomatensalat eigentlich ein Low Budget-Essen.  Noch preiswerter wird es, wenn getrocknete weiße Bohnen statt welchen aus der Dose verwendet werden. Die müssen dann über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht, am Folgetatg dann abgegossen und anschließend 60 bis 70 Minuten in Salzwasser gekocht werden. Dabei entstehende Trübstoffe werden mit einem Schaumlöffel abgeschöpft.

Für unser weißes Bohnenpüree mit Tomatensalat haben wir italienische Riesenbohnen  aus der Dose von Andronaco – Fagioli Giganti Corona – verwendet.  Achtung Werbung: Andronaco ist ein italienischer Onlineshop. Bei Andronaco gibt es viele vegane Produkte, die  bei Eingabe von „vegan“ in die dortige Suchfunktion schnell gefunden werden. Allerdings haben wir festgestellt, dass noch mehr vegane Produkte als von der Suche gezeigt dort zu bekommen sind. Andronaco-Geschäfte gibt es in diesen Städten. Das Bohnenwasser aus der Dose kann entweder gleich als Aquafaba zum Schlagen von Eiweiß verwendet oder eingefroren werden. Weitere Bohnenrezepte haben wir mit grünen Bohnen in einer extrem leckeren Soße, Wachsbohnen in einem einfachen Salat, eine rote Suppe mit weißen Bohnen, Kidney-Beans in einem Chiliauflauf und in Chili sin carne.

Zubereitung Bohnenpüree

• Dosenbohnen abgießen.
• Thymianblättchen abrebeln.
• Zitrone pressen.
• Öl in Topf erhitzen.
• 2 Knoblauchzehen hineinpressen.
• Kurz andünsten.
• Bohnen dazugeben.
• Verrühren.
• Kurz andünsten.
• Thymianblättchen dazugeben.
• 80ml Gemüsebrühe dazugeben.
• Kurz aufkochen.
• Temperatur reduzieren.
• 5 Minuten köcheln lassen.
• Bohnen pürieren.
• Je 1 El Zitronensaft und Olivenöl zugeben.
• Verrühren.
• Salzen, pfeffern,
• Abschmecken.

Zubereitung Tomatensalat

• Tomaten waschen.
• Pfannenboden knapp mit Öl bedecken.
• Erhitzen.
• 2 Knoblauchzehen hineinpressen.
• Kurz andünsten.
• Tomaten zugeben.
• 3 Minuten unter Wenden anbraten.
• Mit Zucker bestreuen.
• Karamellisieren lassen.
• Mit Balsamico ablöschen.
• Kurz garen.
• Kochstelle ausschalten.
• Tomaten in Salatschüssel füllen.
• Rauke waschen.
• Trocknen.
• Mit Tomaten vermengen.
• Etwas Olivenöl zugeben.
• Vermengen.

Zubereitung Bohnenpüree mit Country Filets und Tomatensalat

• Gemüsebrühe herstellen.
• Bei Zubereitung ohne Soya Country Filets nur 80ml Gemüsebrühe herstellen.
• Soya Country Filets darin 10 Minuten einweichen,
• Knoblauch pellen.
• Dosenbohnen abgießen.
• Thymianblättchen abrebeln.
• Zitrone pressen.
• Öl in Topf erhitzen.
• 2 Knoblauchzehen hineinpressen.
• Kurz andünsten.
• Soya Country Filets aus Brühe nehmen.
• 80ml Brühe aufheben!
• Leicht ausdrücken.
• Bohnen dazugeben.
• Verrühren.
• Kurz andünsten.
• Thymianblättchen dazugeben.
• 80ml Gemüsebrühe dazugeben.
• Kurz aufkochen.
• Temperatur reduzieren.
• 5 Minuten köcheln lassen.
• Tomaten waschen.
• Pfannenboden knapp mit Öl bedecken.
• Erhitzen.
• 2 Knoblauchzehen hineinpressen.
• Kurz andünsten.
• Tomaten zugeben.
• 3 Minuten unter Wenden anbraten.
• Mit Zucker bestreuen.
• Karamellisieren lassen.
• Mit Balsamico ablöschen.
• Kurz garen.
• Kochstelle ausschalten.
• Tomaten in Salatschüssel füllen.
• Pfanne abwaschen.
• Pfannenboden mit Öl bedecken.
• Erhitzen.
• Soya Country Filets 2 Minuten anbraten.
• Wenden.
• 2 Minuten anbraten.
• Rauke waschen.
• Trocknen.
• Mit Tomaten vermengen.
•  Etwas Olivenöl zugeben.
• Vermengen.
• Bohnen pürieren.
• Je 1 El Zitronensaft und Olivenöl zugeben.
• Verrühren.
• Salzen, pfeffern,
• Abschmecken.
• Auf Tellern anrichten oder getrennt servieren.

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