Unser Lauch-Auflauf schmeckt ganz hervorragend und ist einfach zuzubereiten.  Lauch enthält unter anderem Vitamin C, Vitamin K und Folsäure sowie die Mineralstoffe Calcium, Kalium und Magnesium sowie die Spurenelemente Eisen und Mangan.  Dieser Lauch-Auflauf eignet sich auch als Ende-des-Monats- oder Low Budget-Essen, denn Lauch ist ein preiswertes Gemüse.  Der Lauch-Auflauf kann noch preiswerter hergestellt werden, wenn auf Räuchertofu verzichtet und der vegane Reibekäse durch eine Béchamelsoße ersetzt  wird.

Lauch haben wir außerdem mit Zwiebeln,  mit Tomaten  und mit Reis und Cashewkernen jeweils zu einem leckeren Essen sowie mit Kartoffeln zu einer schnellen Suppe verarbeitet

Zubereitung

• Kartoffeln schälen.
• In Scheiben schneiden.
• Waschen.
• Wasser für Kartoffeln aufkochen.
• Lauch putzen.
• In Ringe schneiden.
• Waschen.
• Kochwasser salzen.
• 250 ml Gemüsebrühe herstellen.
• Kartoffeln 10 Minuten kochen.
• Kartoffeln mit Schaumlöffel herausnehmen.
• Lauch hineingeben.
• 2 Minuten kochen.
• Abgießen.
• Räuchertofu würfeln.
• Öl in Pfanne geben.
• Auf hohe Temperatur erhitzen.
• Räuchertofu unter Wenden
• von allen Seiten kross braten.
• Backofen anschalten  200° Ober-/Unterhitze – 180° Heißluft.
• Fett in Topf schmelzen.
• Mehl einrühren.
• Mit Gemüsebrühe auffüllen.
• Unter Rühren aufkochen.
• Käse zugeben.
• Schmelzen.
• Salzen, pfeffern.
• 10 Minuten köcheln lassen.
• Dabei gelegentlich umrühren.
• Auflaufform fetten.
• Kartoffeln hineingeben.
• Salzen, pfeffern.
• Tofuwürfel darauf verteilen.

• Mit Hälfte der Soße bedecken.
• Mit Lauch bedecken.
• Salzen, pfeffern.

• Restliche Soße darüber verteilen.
• 25 bis 30 Minuten backen –
• bei bei Ober-/Unterhitze im mittleren,
• bei Heißluft im unteren Ofenbereich.

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