Unsere Zucchini-Kartoffel-Frittata ist ein einfaches, gelingsicheres und schnelles Low-Budget-Hauptgericht der Sommerküche. Sie ist sehr sättigend und reicht auf jeden Fall für 2 Personen. Für 4 Personen reicht sie, wenn sie noch mit frischem Salat und Knoblauchjoghurt serviert wird.  Die Zucchini-Kartoffel-Frittata kostet samt Knoblauchjoghurt keine 5€. Die aus Italien stammende Frittata ist eine Art Omelett, das wie die spanische Tortilla nicht zusammengeklappt serviert wird.

Zucchini sind im Sommer sehr preiswert und oft gibt es auch welche von gärtnenden Mitmenschen geschenkt. Zucchini haben wir u.a. auch als Lasagneplatten verwendet, zu kalt und warm schmeckenden Puffern und einem leckeren Blechkuchen verarbeitet, mit Bulgur gefüllt und mit Möhren in einen köstlichen Auflauf verwandelt. Für weitere Ideen einfach „Zucchini“ in unsere Suche eingeben.

Zubereitung

• Ei-Ersatz anrühren.
• Kartoffeln schälen.
• Waschen.
• Zucchini putzen.
• Waschen.
• Beides grob raspeln.
• Das hat die Küchenmaschine erledigt.
• Flüssigkeit aus Raspeln drücken.
• Zurück in Schüssel geben.
• Mit Speisestärke und Mehl bestreuen.
• Ei-Ersatz zugeben.
• Salzen, pfeffern.
• Alles vermengen.
• Öl in (beschichtete) Pfanne geben.
• Erhitzen (6/9).
• Hälfte der Gemüsemasse hineingeben.
• Auf Pfannenboden gleichmäßig verstreichen.
• Mit Parmesanalternative* bestreuen.
• Restliche Gemüsemasse darauf verstreichen.
• In geschlossener Pfanne 10 – 15 Min. garen.
• Dann mit Hilfe des Deckels wenden.
• In offener Pfanne weitere 10 – 15 Min. garen.
• Ggf. während der Garzeit Salat und Joghurt zubereiten.

* Wir stellen unseren veganen Parmesan so selbst her.

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