Unser Walnuss-Kartoffelsalat ist entstanden, weil wir Kartoffelsalate lieben und mal wieder viele Walnüsse haben. Walnüsse haben zwar viele Kalorien, sind aber sehr gesund. Unter den Nüssen weisen sie mit 7490 mg/100 g den höchsten Gehalt an Omega-3-Fettsäuren auf. Sie enthalten außerdem viel Vitamin E sowie in geringeren Mengen die Vitamine C,  A, B1, B2 und B3. Die Mineralstoffe Eisen, Kalium, Magnesium und Zink sind ebenfalls in Walnüssen nachgewiesen. Walnüsse sind eine echte Nahrungsbereicherung und sollen den Körper vor Diabetes Typ2 und zu hohem blutdruck schützen können. Das leckere Dressing macht den Walnuss-Kartoffelsalat noch gesünder und zu einer kleinen Delikatesse, allerdings einer nicht ganz so preiswerten, wenn die Zutaten gekauft werden müssen. Ggf. können Essig und Öl auch durch vorhandene ersetzt werden. Die Kartoffeln können auch schon am Vortag gekocht werden, sollten aber bis zur Verwendung in der Schale bleiben. Zu unserem Walnuss-Kartoffelsalat haben wir veganen Fleischkäse zubereitet. Noch mehr unserer leckeren Kartoffelsalatrezepte stehen mit fertigem Salatdressing hier, mit Mayo hier  und hier und ohne Mayo hier, hier, hier und hier.

Zubereitung

• Kartoffeln kochen.
• Abgießen.
• Abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit

• Ggf. Walnüsse knacken.
• Essig und Öl verrühren.
• Rucola waschen.
• Trocknen.
• Rucolablätter in 2 Hälften rupfen.
• Essig-Öl-Gemisch salzen, pfeffern.
• Verrühren.
• Kartoffeln pellen.
• In Scheiben schneiden.
• In Salatschüssel abwechselnd
• Kartoffelscheiben und Walnüsse schichten.
• Jede Schicht etwas salzen und pfeffern.
• Dressing darübergießen.
• Mit Rucola bedecken.
• Vermengen.

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