Unsere leckere Quitten-Kartoffelsuppe zeigt, dass sich Quitten nicht nur für Gelee, Likör und Süßes wie Quitten-Nusskuchen, Quitten-Rührteigkuchen – Blechkuchen oder Plätzchen eignen.

Weitere Rezepte für wirklich schmackhafte Suppen haben wir für Petersilienwurzelsuppe, Möhren-Kartoffel-Suppe mit Röstpetersilienwurzel, Möhrensuppe mit Pfannenbrot, Linsensuppe mit Süßkartoffeln, Chinakohlsuppe und eine pikante Kürbissuppe.

Zubereitung

• Gemüsebrühe herstellen.
• Trockentomaten abtropfen lassen.
• Grob würfeln.
• Zwiebeln schälen.
• Abwiegen.
• In 1 und 2 Drittel aufteilen.
• 1 Drittel würfeln.
• 2 Drittel in dünne Ringe schneiden.
• Knoblauch pellen.
• Lauch putzen.
• In dünne Ringe schneiden.
• Waschen.
• Möhren putzen.
• Waschen.
• Würfeln.
• Kartoffeln schälen.
• Quitten schälen.
• Wiegen.
• Quittenmenge halbieren.
• Möhren, Kartoffeln und Hälfte der Quitten würfeln.
• Suppentopfboden knapp mit Öl bedecken.
• Erhitzen (Stufe 5 von 9).
• Trockentomaten, gewürfeltes Gemüse und Lauch zufügen.
• Knoblauch hineinpressen.
• Unter Wenden 10 Minuten dünsten.
• Brühe zugießen.
• Kurz aufkochen.
• Temperatur reduzieren.
• Rosmarin hineingeben.
• Im geschlossenen Topf 35 Miunten köcheln.

In der Zwischenzeit

• Andere Hälfte Quitten in dünne Spalten schneiden.
• Margarine in kleinem Topf erhitzen.
• Quittenspalten hineingeben.
• Unter Wenden 5 Minuten dünsten.
• Zwiebelringe zufügen.
• Weitere 5 Minuten dünsten.
• Leicht salzen.
• Mit Zucker bestreuen.
• Vermengen.
• Unter Wenden leicht karamellsieren.
• Mit Balsamio ablöschen.
• Weich dünsten.
• Rosmarin aus Suppe „nehmen.
• Suppe pürieren.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Nochmals kurz aufkochen.
• Suppe und Quitten-Zwiebelmischung getrennt servieren.

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