Unsere getrüffelte Pastinakencremesuppe ist eine einfache und wirklich köstliche Suppe, die als Vorspeise für 6 Personen reicht und als Hauptgericht für 2.

Pastinaken sind ein preiswertes, ab Oktober erhältliches Gemüse, das als Lagerware bis in den März erhältlich ist. Sie sind kalorienarm und enthalten außer Kalium und Vitamin C  in kleinen Mengen diverse andere Vitamine und Mineralstoffe. Pastinaken eignen sich auch bestens für die Säuglings- und Schwangerenernährung.

Weitere Rezepte für Leckeres mit Pastinaken haben wir für Pastinaken in Sahnesoße,  pommesähnliche Sticks, eine Linsensuppe, ein Kartoffelgratin, eine Lauch-Pastinakenpfanne, einen Stampf,  eine Lasagne mit Linsen, ein  Pastinaken-Auberginengratin und eine Pastinaken-Zwiebel-Kartoffelpfanne.

Zubereitung

• Gemüsebrühe herstellen.
• Pastinaken putzen.
• Schälen.
• 4 Pastinaken ganz fein würfeln.
• beiseitestellen.
• Restliche Pastinaken grob würfeln.
• Zwiebeln schälen.
• Knoblauch pellen.
• Topfboden knapp mit Öl bedecken.
• Erhitzen (5/9).
• Zwiebel und Knoblauch hineingeben.
• 5 Minuten glasig dünsten.
• Grobe Pastinakenwürfel zufügen.
• Höhe erhören (7/9).
• Unter Wenden 5 Minuten andünsten.
• Gemüsebrühe zugeben.
• Kurz aufkochen.
• Temperatur reduzieren.
• Im geschlossenen Topf 20 Minuten köcheln.
• Öl in Pfanne geben.
• Erhitzen (4/9).
• Feine Pastinakenwürfel hineingeben.
• 15 Minuten dünsten.
• Temperatur erhöhen (8/9).
• Würfel unter Wenden braun braten.
• Temperatur reduzieren (3/9).
• Würfel mit Trüffelöl beträufeln.
• Vermengen.
• Suppe pürieren.
• Kochsahne einrühren.
• Kurz aufkochen.
• Ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Suppe und kleine Würfel getrennt servieren.

*Hier haben wir mal sämtliche in Deutschland erhältlichen veganen Sahnealternativen aufgelistet und sie nach aufschlagbar/nicht aufschlagbar sowie mit/ohne Soja sortiert. Außerdem gibt es Angaben zum Preis, zur Herstellerfirma und den Inhaltsstoffen.

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