Unsere Paprikaschoten mit Polentafüllung sind ein recht preiswertes, einfaches und schmackhaftes Hauptgericht der veganen Sommerküche. Die Paprika mit Polentafüllung schmecken auch aufgewärmt noch sehr gut.

Rezepte für Leckeres und meist Preiswertes mit Paprikaschoten haben wir für eine Pfanne mit Möhren, ein Pesto mit Rosmarin, ein Spargel-Paprika-Gemüse, eine Pfanne mit Mienudeln, eine Paprikasoße, ein saftiges Paprikagemüse, eine Soße aus gebackenen Paprikaschoten und natürlich klassisch gefüllte Paprika.

Zubereitung

• Paprikaschoten putzen.
• Längs halbieren.
• Waschen.
• Große Auflaufform/Blech einölen.
• Tomaten putzen.
• Waschen.
• Grob würfeln.
• In Auflaufform / Auf Blech geben.
• Salzen, pfeffern.
• Mit Oregano würzen.
• 200ml Gemüsebrühe zubereiten.
• Über die Toomaten gießen.
• Frühlingszwiebeln putzen.
• In dünne Ringe schneiden.
• Chilischote entkernen.
• Knoblauch pellen.
• Beides fein hacken.
• Pfannenboden knapp mit Öl bedecken.
• Erhitzen (6/9).
• Frühlingszwiebeln, Chili, Knoblauch hineingeben.
• 5 Minuten garen.
•  Wasser mit Salz aufkochen.
• Polenta unter Rühren zugeben.
• Unter Rühren ganz kurz aufkochen.
• Temperatur reduzieren.
• Unter Rühren köcheln,
• bis fester Brei entstanden ist.
• Pfanneninhalt mit Polenta vermengen.
• Backofen anschalten – 180° Heißluft / 200° Ober-/Unterhitze.
• Paprika auf Tomatenstücken platzieren.
• Mit reichlich Polenta füllen.
• Im mittleren Ofenbereich 20 Min. garen.
• Ofen kurz öffnen.
• Brühe abschöpfen und über Paprika träufeln.
• Paprika mit etwas Reibekäsealternative bestreuen.
• 20 Minuten weitergaren.
• Übrige Polenta zu den gefüllten Paprika servieren.

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