Unser Zucchini-Zwiebel-Kuchen ist ein leichtes, sehr leckeres Sommeressen, das als Hauptgericht, aber auch beim Buffet oder Brunch schmeckt. Die Verwendung von fertigem Blätterteig vereinfachte die Herstellung. Wer TK-Blätterteig nehmen möchte, muss die Platten nach Packungsanweisung vorher antauen und ggf. ausrollen. Wir haben zwei Zucchini-Zwiebel-Kuchen gebacken, also zwei Bleche zubereitet. Dementsprechend sind auch die Zutaten angegeben.  Für nur ein Blech Zucchini-Zwiebel-Kuchen, die Zutaten halbieren. Weitere Rezepte für leckere Zucchinigerichte haben wir als Ofengemüse, als Auflauf  mit Kräuterschmand und Kartoffelbrei,  geschichtet, mit Kartoffeln und Pilzen, mit Kräutern und Kartoffeln, als Low Budget-Gemüsepfanne, als Gemüse-Nudelpfanne. Dann gibt es bei uns noch einen Tortellini- und Kartoffelsalat mit Zucchini.

Zubereitung

• Zucchini waschen.
• Enden entfernen.
• In Scheiben schneiden, ca. 1,5cm dick.
• Salzen.
• Trockentomaten abtropfen.
• In kleine Stücke schneiden.
• Zwiebeln schälen.
• In Ringe schneiden.
• Rosmarin waschen.
• Trocknen.
• Nadeln abzupfen.
• Fein hacken.
• Öl in Pfanne erhitzen.
• Zucchini darin portionsweise anbraten.
• Backofen anschalten – 200° Ober-/Unterhitze für ein Blech
• 180° Heißluft für 2 Bleche gleichzeitig auf Schiene 1 und 3.
• Kühlblätterteig nach Anweisung auf Blechen ausrollen.
• Einen kleinen Rand formen.
• Teig mit Gabel einstechen.
• Mit Zucchinischeiben belegen.
• Salzen, pfeffern.
• Trockentomaten darauf verteilen.
• Mit Zwiebelringen belegen.
• Ca. 20 Minuten backen.

In der Zwischenzeit

• Feta-Alternative in kleine Würfel schneiden.
• Fetawürfel, Rosmarin und Pinienkerne 5 Minuten
• vor Ende der Backzeit auf Kuchen verteilen.
• Fertig backen, bis gewünschte Teigbräune erreicht.

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