Dieser Zucchini-Kartoffel-Pilz-Auflauf war das Ergebnis unserer Überlegungen, was wir noch so aus den vielen Zucchini herstellen könnten, die wir so geschenkt bekommen. Für 2 Personen ist der Zucchini-Kartoffel-Pilz-Auflauf ein Hauptgericht, für 4 Personen eher eine Beilage zu etwas Gebratenem. Auf jeden Fall ist der Zucchini-Kartoffel-Pilz-Auflauf preiswert, eigentlich sogar Low Budget. Weitere Rezepte für leckere Zucchinigerichte haben wir als Ofengemüse, als Auflauf  mit Kräuterschmand und Kartoffelbrei,  geschichtet, mit Kräutern und Kartoffeln, als Low Budget-Gemüsepfanne, als Gemüse-Nudelpfanne. Dann gibt es bei uns noch einen Tortellini- und Kartoffelsalat mit Zucchini.

Zubereitung

• Kartoffeln aufsetzen.

In der Zwischenzeit

• Gemüsebrühe herstellen.
• Zwiebeln schälen.
• In dünne Ringe schneiden.
• Knoblauch pellen.
• In hauchdüne Scheiben schneiden.
• Auf einen Teller / ein Brett legen.
• Mit Salz bestreuen.
• Zucchini waschen.
• In dünne Scheiben schneiden.
• Pilze putzen.
• In Scheiben schneiden.
• Zitrone auspressen.
• Pfannenboden knapp mit Öl bedecken.
• Auf mittlere Temperatur erhitzen.
• Zwiebeln und Knoblauch dünsten.
• Zucchini und Pilze dazugeben.
• Alles ca. 5 Minuten dünsten.
• Ggf. Backofen vorheizen – 200° Ober-/Unterhitze – 180° Heißluft
• Kartoffeln abgießen.
• Abkühlen lassen.
• Pellen.
• In Scheiben schneiden.
• Auflaufform mit Öl einpinseln.
• Kartoffelscheiben und Zucchini-Pilzmischung abwechselnd einfüllen.
• Dabei jede Schicht salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln.

• Die Brühe vorsichtig darübergießen.
• Im Ofen ca. 20 Minuten backen.

Alternative 1:

TK-Pilze oder welche aus Gläsern / Dosen verwenden.

Alternative 2:

Vor dem Backen mit Vantastic Foods Grattugiato veganes Pasta-Topping italienischer Art auf Sojabasis bestreuen.

Alternative 3:

Petersilie hacken und vor dem Servieren damit bestreuen.

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