Unser Süßkartoffel-Maronenbraten im Teigmantel ist gelingsicher, sehr schmackhaft und mundet zu Weihnachten und anderen festlichen Anlässen im Winter. Wir haben zum Süßkartoffel-Maronenbraten köstliches Ofengemüse aus Pastinaken, (der restlichen) Süßkartoffel und Möhren serviert. Natürlich passen auch andere Beilagen dazu, z.B. klassisch Rotkohl und Klöße.

Andere Rezepte für leckere Braten haben wir für einen Weihnachtsbraten aus Nüssen, einen Nussbraten mit Kräuterkruste, einen glutenfreien Linsenbraten mit Tomatentopping und einen glutenfreien Pilz-Nuss-Maronenbraten sowie einen Rollbraten aus Seitan.

Vorschläge für 3-Gänge-Menüs haben wir hier, hier, hier und hier. Wer es fruchtig mag, findet hier Rezepte mit Orangen für eine Suppe, ein Hauptgericht und dieses und jenes Dessert.

Kastenform ca. 20 x 10,5cm

Zubereitung Teig

• Alle trockenen Zutaten in Schüssel mischen.
• Öl und Wasser zugeben.
• Zu einem homogenem Teig verkneten.
• Abdecken.

Zubereitung Braten

• Süßkartoffeln schälen.
• Waschen.
• Grob würfeln.
• Wasser zum Kochen bringen.
• Süßkartoffelwürfel 12 Minuten kochen.
• Sie sollten weich sein.

In der Zwischenzeit

• Maronen vierteln.
• Zwiebel schälen.
• Fein hacken.
• Pfannenboden gut mit Öl bedecken.
• Erhitzen (5/9).
• Zwiebel hineingeben.
• Mit edelsüßem Paprika bestäuben.
• Vermengen.
• 3 Minuten dünsten.
• Maronen dazugeben.
• 10 – 15 Minuten garen.
• Die Maronen sollten weich,
• aber nicht matschig sein.

• Süßkartoffeln abgießen.
• In Schüssel geben.
• Mit Gabel zerdrücken.
• Pfanneninhalt dazugeben.
• Mit Paniermehl bestreuen.
• Alles vermengen.
• Nach Geschmack salzen.

Fertigstellung Braten

• Wasser, Ketchup und eldelsüßen Paprika verrühren.
• Kastenform mit Backpapier auslegen, dabei
• am Rand etwas überlappen lassen.
• Backofen anschalten – 180° Heißluft / 200° Ober-/Unterhitze.
• Fläche bemehlen.
• Teig darauf ausrollen.
• Ränder gerade abschneiden.
• Aus den Rändern können (weihnachtliche)
• Formen ausgestochen werden.
• Bratenmasse in Teigmitte geben.
• In der Mitte gleichmäßig verstreichen.
• Bratenmasse in Teig einhüllen.
• Braten in Backform geben.
• Teig 3x schräg einritzen.
• Oberseite dünn mit Wasser einpinseln.
• Ausgestochene Formen auf Braten verteilen.
• Mit Ketchup-Wassermasse bestreichen.
• Im unteren Ofenbereich (2/5) 35 – 45 Minuten backen.*
• Sicht- und Stäbchenprobe nach 35 Minuten.
• Form aus dem Ofen nehmen.
• Kurz abkühlen lassen.
• Braten mithilfe des überlappenden
• Backpapiers aus der Form nehmen.

*Soll auch das Ofengemüse zubereitet werden, dann empfiehlt es sich, das Gemüse zuerst vorzubereiten. Im Ofen „wandert“ dann der Braten nach 20 Minuten auf die 1. Schiene und das Ofengemüse auf die 3. Schiene, immer von unten gezählt. Das funktioniert nur bei Heiß- oder Umluft!

Zubereitung Ofengemüse

• (Restliche) Süßkartoffel schälen.
• Pastinaken und Möhren schälen.
• Alles in feine Streifen schneiden.
• Waschen.
• Knoblauch pellen.
• Knoblauch halbieren.
• Auflaufform dünn ölen.
• Gemüse und Knoblauch hineingeben.
• Alles vermengen.
• Mit Öl beträufeln.
• Bei 180° Heißluft /200° Ober-Unterhitze im
• unteren Ofenbereich ca. 20 Minuten backen.*
• Thymian waschen.
• Blättchen abzupfen.
• Zitrone pressen.
• Gemüse nach 10 Minuten wenden und
• mit Zitronensaft beträufeln und Thymian bestreuen.

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