Unser Zucchiniauflauf ist ein einfaches, schmackhaftes Low-Budget-Hauptgericht und schmeckt im Sommer am besten. Die Zubereitung kostet etwas Zeit, dafür werden die Kochenenden mit einem wirklich köstlichen Auflauf belohnt. Etwas zeit kann gespart werden, wenn mit zwei Pfannen gearbeitet wird. Das Hack haben wir aus Sojagranulat (beim Drogisten mit zwei kleinen Buchstaben auch feine Sojanschnetzel genannt) verwendet. Der Zucchiniauflauf schmeckt auch aufgewärmt. Dazu passt knuspriges Weißbrot oder/und ein Blattsalat. Zucchini sind im Sommer sehr preiswert. Oft  gibt es sie auch von Gartenbesitzer*innen geschenkt.

Zucchini haben wir u.a. mit Bulgur gefüllt,  zu Puffern, mit Brokkoli in einem Eintopf, zu einem Blechkuchen,in einem Zwiebel-Gemüse, einem Möhren-Auflauf, zu einem Blechkuchen mit Zwiebeln verarbeitet, in einer Lasagne haben wir die Teigplatten durch Zucchini ersetzt und sie in einer cremigen Soße serviert. Für weitere Zucchinirezepte einfach „Zucchini“ in unsere Suche eingeben.

Zubereitung

• Wasser aufkochen.
• Sojagranulat in Auflaufform geben.
• Gemüsebrühenpulver darüberstreuen.
• Mit kochendem Wasser übergießen.
• 15 Minuten quellen lassen.

In der Zwischenzeit

• Zucchini putzen.
• Waschen.
• In dünne Scheiben schneiden.
• Zwiebeln schälen.
• Knoblauch pellen.
• Alles fein hacken.
• Dosentomaten durch Sieb abgießen.
• Dabei Tomatensaft auffangen!
• Tomaten in Scheiben schneiden.
• Sojagranulat ausdrücken.
• Essteller mit Mehl bestäuben.
• Zucchinischeiben darauf verteilen.
• Mit Mehl bestäuben.
• Beiseitestellen.
• Wiederholen, bis alle Scheiben bemehlt sind.
• Boden (beschichteter) Pfanne gut mit Öl bedecken.
• Erhitzen (7/9).
• Zucchinischeiben nacheinander rundum braun braten.
• Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
• Ggf. Öl nachgießen.
• Zwiebeln u. Knoblauch hineingeben.
• 3 Min. dünsten.
• Temperatur erhöhen (8/9).
• Unter Wenden rundum bräunlich braten.
• Salzen, pfeffern.
• Beiseitestellen.
• Backofen anschalten – 180° Heißluft /200° Ober-/Unterhitze.
• Auflaufform dünn fetten.
• Eine Schicht Zucchini hineingeben.
• Salzen, pfeffern.
• Mit Parmesanalternative* bestreuen.

• Mit Hack bedecken.

• Vorgang wiederholen.
• Alles mit Tomaten bedecken.

• Tomatensaft mit Sahne verrühren.
• Salzen, pfeffern, mit Oregano würzen.
• Über den Auflauf geben.
• 
• Im unteren Ofenbereich (2/5) ca. 20 Min. backen.

*Parmesanalternativen gibt es im Supermarkt und beim Drogisten mit zwei Kleinbuchstaben. Wir stellen unseren Parmesan so selbst her.

** Hier haben wir mal alle uns bekannten Sahne-Alternativen sortiert nach aufschlagbar/nicht aufschlagbar, mit/ ohne Soja unter Angabe von Hersteller, Zutaten und Preis aufgelistet.

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