Veganer Aprikosen-Schmandkuchen

Veganer Aprikosen-Schmandkuchen

Unser Aprikosen-Schmandkuchen ist ein einfacher, absolut gelingsicherer, schnell gebackener und sehr leckerer sommerlicher Kuchen. Auch Gäste werden den Aprikosen-Schmandkuchen garantiert mögen. Wer eine würzige Note mag, kann die Schmandmasse entweder mit gehacktem, frischen Thymian oder Rosmarin verfeinern.

Schmand haben wir auch in  Kuchen mit Dosenmandarinen, mit SchokoRhabarber, Brombeeren, Johannisbeeren, Mohn, NougatQuark-Apfel-Mohn, Schokoboden, Zwetschgen und SahnehaubeZwetschgen und Zimt, Apfel und Keksboden, mit Spekulatiusboden und BirnenKeksboden und Himbeeren und in Plätzchen verwendet.

Zutaten für10 - 16PortionenPortionPortionen:

    Für den Teig
  • 1

    Ei-Ersatz, Vollei

  • 220g

    Mehl, hier Dinkel Typ 630

  • 2TL

    Backpulver, gestrichen

  • 75g

    Zucker

  • 110g

    weiche vegane Margarine

  • Fett für die Form

  • Für den Belag
  • 700g

    Aprikosen

  • 800g

    veganer Schmand/Sauerrahm

  • 8EL

    Zucker

  • 2

    Pck. Vanillepuddingpulver

Springform 26cm Ø

Zubereitung Boden

  • Ei-Ersatz anrühren.
  • Mehl mit Backpulver mischen.
  • Zucker, Margarine und Ei-Ersatz dazugeben.
  • Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
  • Den Teig auf dem Boden der Form verteilen und einen ca. 2cm hohen Rand formen.

Oder:

  • 2/3 des Teiges auf dem Boden der Form verteilen und 1/3 zu einer langen Rolle formen und dann als Rand formen.

Zubereitung Belag

  • Form dünn fetten.
  • Aprikosen waschen.
  • Halbieren.
  • Steinkern entfernen.
  • Achteln.
  • Dann würfeln.
  • Ggf. Backofen vorheizen – 175° Ober-/Unterhitze – 160° Heißluft.
  • Aprikosenwürfel auf Teig in Backform verteilen.
  • Alle Zutaten für den Belag verrühren.
  • Die Masse über den Teig geben.

  • Im unteren Ofenbereich (2/5) ca. 60 Minuten backen.
  • Stäbchenprobe nach 50 Minuten.
  • Der Kuchen sollte fest sein.
  • Den Kuchen in der Form abkühlen lassen.
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