vegane Rhabarbertorte

vegane Rhabarbertorte

Unsere Rhabarbertorte ist gelingsicher, einfach köstlich, wird Gästen schmecken, die Herstellung braucht jedoch etwas Zeit. 5 Testesser*innen haben sie gelobt. Die Rhabarbertorte wird nach dem Backen zuerst mit einer Schicht Pudding, dann mit Sahne bedeckt. Die Torte schmeckt auch ohne die beiden obersten Schichten und hält sich gekühlt drei Tage.

Rhabarber haben wir auch für einen Kuchen mit GussPudding,  Schmandkuchen Kuchen mit Erdbeeren, Hefeschnecken, zwei unterschiedliche Blechkuchen mit Äpfeln und Streuseln, Nummer 2,  einen ganz einfachen Kuchen, einen mit Joghurt und Äpfeln, einen Käsekuchen mit Erdbeeren und Streuseln, sowie eine superleckere Puddingtorte, eine Puddingtarte und einen Rhabarber-Erdeer-Blechkuchen mit Guss verwendet.

Springform 24cm Ø

Zutaten für1PortionPortionPortionen:

    Für den Teig
  • 225g

    Mehl, hier Dinkel Typ 630

  • 100g

    Zucker

  • 210g

    weiche Margarine

  • Fett für die Form

  • Für die Rhabarbermasse
  • 800g

    Rhabarber

  • 700ml

    Apfelsaft

  • 3

    Pck. Vanillepuddingpulver

  • 50g

    Zucker

  • Für den Pudding
  • 400ml

    Pflanzendrink, hier Hafer

  • 1

    Pck. Vanillepuddingpulver

  • 40g

    Zucker

  • 2

    Prisen Backpulver

  • Für die Sahnehaube
  • 300ml

    vegane Schlagsahne*

  • 2

    Pck. Sahnesteif

  • 2EL

    Zucker, gehäuft

  • Zimt, optional

Zubereitung Teig

  • Alle  trockenen Zutaten in Schüssel mischen.
  • Margarine in kleinen Stücken darauf verteilen.
  • Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
  • 1 Stunde  in den Kühlschrank stellen.
  • Backform einfetten.

Zubereitung Rhabarbermasse

  • Rhabarber putzen.
  • Ggf. etwas schälen.
  • In kleine Würfel schneiden.
  • Vom Apfelsaft 8 EL abnehmen.
  • Restlichen Apfelsaft in ausreichend großen Topf geben.
  • Puddingpulver mit Vanillezucker, Zucker und den 8 EL Apfelsaft anrühren.
  • Restlichen Apfelsaft im Topf kurz aufkochen.
  • Rhabarber hineingeben.
  • Temperatur reduzieren.
  • Rhabarber im Apfelsaft ca. 5 Min. köcheln.
  • Topf von Herd nehmen.
  • Angerührtes Puddingpulver in Rhabarber-Saftmischung geben.
  • Einrühren.
  • Rhabarber-Saftmischung nochmals unter Rühren kurz aufkochen.
  • Beiseite stellen.
  • Abkühlen lassen.

Zubereitung Pudding

  • Puddingpulver nach Packungsanweisung mit Zucker und Sojadrink klumpenfrei anrühren.
  • Sojadrink unter Rühren zum Kochen bringen.
  • Topf von der Platte nehmen.
  • Puddingpuver einrühren.
  • 1 Minute unter ständigem Rühren aufkochen lassen.
  • Abkühlen lassen.

Fertigstellung

  • Backofen anschalten –  160° Heißluft – 180° Ober-/Unterhitze
  • Form dünn fetten.
  • Teig in Form geben.
  • Auf Formboden gleichmäßig verteilen.
  • Einen ca. 3cm hohen Rand ziehen.
  • Mehrmals mit Gabel einstechen.
  • Abgekühlte Rhabarbermasse auf den Teig geben.
  • Im unteren Backofenbereich (2/5)
  • ca. 45 bis 50 Minuten backen.
  • Stäbchneprobe!
  • Kuchen aus dem Ofen nehmen.
  • In der Form abkühlen lassen.
  • Backpulver über Pudding streuen.
  • Pudding kräftig aufschlagen.
  • Pudding auf abgekühltem Kuchen verteilen.
  • Kuchen mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
  • Vor dem Servieren Sahne aufschlagen.
  • Auf dem Kuchen verstreichen.
  • Ggf. mit Zimt bestreuen.

*Eine Liste in D erhältlicher Sahne-Alternativen sortiert nach mit/ohne Soja sowie aufschlagbar/nicht aufschlagbar mit Angabe von Preis, Hersteller und Zutaten  gibt es bei uns hier.

 

4 Gedanken zu „vegane Rhabarbertorte

  1. Guten Morgen, ist es richtig. das in die RhabaRhabarber Masse 3 x Puddingpulver kommt? Es erscheint mir so viel.
    Danke schon mal für die Antwort.

    1. Hallo, ja, wir haben 3 Pck. Puddingpulver verwendet, denn wir wollten eine garantiert feste Masse, die den Pudding und die Sahne auch „aushält“. Mit 2 Pck. wäre es einen Versuch wert, würde aber natürlich eine weniger feste Masse ergeben.

  2. Das sieht super lecker aus, danke für das Rezept. Muss ich unbedingt probieren. Was bewirkt das Backpulver auf bzw in der Puddingschicht? Und die Menge ist für eine 26 cm Form? Liebe Grüße, Jutta

    1. Hallo Jutta, die Menge ist für eine 24 cm Form, das haben wir auch so angegeben. Der Teig reicht aber auch für eine 26cm Form, die Torte wird dann nur etwas niedriger. Das Backpulver dient zum optimalen Aufschlagen des Puddings.

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